桂圆珍珠粉圆的研制.pdfVIP

1 4年第11期 20 1期（总第371期） 农产品加工 No.11 第1 2014年11月 FarmProductsProcessing Nov. 文章编号：1671-9646（2014）11b-0007-03 桂圆珍珠粉圆的研制 谷 绒，*董道顺 （江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003） 摘要：以桂圆为主料，醋酸酯淀粉、羟甲基纤维素钠、水为辅料，研制出一种口感润滑、有弹性的桂圆珍珠粉圆。 通过正交试验优化最佳工艺条件为桂圆浓缩汁添加量6%，烘烤温度100℃ ，桂圆生珍珠蒸煮时间55min，麦芽糖添 加量20%。在此条件下，可以得到组织状态良好、 口感润滑、大小均匀、无色差的桂圆珍珠粉圆。桂圆珍珠粉圆的 研制，不仅能够提高桂圆的附加值，而且对桂圆的深加工有很大的指导意义。 关键词：桂圆；珍珠粉圆；工艺 中图分类号：TS201 文献标志码：A doi： * GURong，DONGDao-shun （J Abstract：Th concentrate6%，bakingtemperature100℃ Keywords：Lo ngan；pearlpowder；processconditions 桂圆古称龙目，又名龙眼、圆眼等，鲜桂圆果 方形直线振动筛，广州泰龙机械有限公司产品；大型 肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗 电热鼓风烘箱，常州市科润药化设备有限公司产品。 [] 褐色、质柔韧，称龙眼肉，可食用，可药用1。桂圆 1.2 工艺流程 可以安神，治疗失眠、健忘和惊悸，是重要的调补 桂圆浓缩汁、木薯粉 食品。珍珠粉圆是用淀粉质原料制成的一种具有弹 龙眼→去壳、去核→清洗→切碎→搅拌→制粒→烘干→过 [] 性、 口感顺滑的休闲食品，常用于冲泡奶茶2，如红 筛→加大→二次过筛→蒸煮→加入麦芽糖浸泡→包装→冷藏→ 豆包心粉圆、黑糖粉圆、芋圆、地瓜圆等。本文以 成品。 醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠 桂圆为主料，做成珍珠粉圆，提高桂圆的附加值， 1.3 关键操作 [3 制成美味、营养的休闲食品 ] 。 原料预处理：选择无霉变，无虫蛀，大小均匀， [] 4 果肉饱满的桂圆，去壳、去核，清洗干净，切碎 。 1 材料与方法 制粒：将打碎的桂圆与一定比例的桂圆浓缩汁 1.1 材料与设备 混合，加入定量的木薯粉，充分混匀，进行制粒。 桂圆果肉（无霉变、无虫蛀、新鲜的桂圆），市 将制好的芯粒放入大型电热鼓风烘箱烘干，定时定 售；桂圆浓缩汁，海宁康尔福保健饮料食品有限责 温度。将已烘干的芯粒过7.0mm和7.5mm的不锈 任公司产品；木薯粉，上海远昂实业有限公司产品； 钢筛网，大于7.0mm且小于7.5mm的为合格品。 醋酸酯淀粉，青岛世纪龙力国际贸易有限公司产品； 保持芯粒大小均匀。 羧甲基纤维素钠，郑州安城生物科技有限公司产品。 加大、过筛：将已经过好筛的、大小均匀的芯 制丸机，江苏贝力机械制造