海参分类鉴定技术及标准化现状.pdfVIP

农产品加工 2014 年第12 期 第12 期 （总第374 期） 农产品加工 No.12 2014 年12 月 Farm Products Processing Dec. 文章编号：1671- 9646 （2014）12b- 0072- 04 海参分类鉴定技术及标准化现状 孙 昭，刘 贞，云振宇，张 瑶，高胜普 （ 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100191） 摘要：归纳目前国内外用于海参分类鉴定的形态学、物理学、化学和分子生物学等4 类方法，并分别介绍其研究现 状和标准化现状，就目前现有的海参鉴定标准而言，是不能满足海参产业发展的，应进一步完善海参标准体系。 关键词：海参；分类；鉴定；方法；标准 中图分类号：TS254.7 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646（X）.2014.12.052 Research Progress on Species Identification Approaches of Holothurian and Status of Standardization SUN Zhao，LIU Zhen ，YUN Zhen- yu ，ZHANG Yao，GAO Sheng- pu （Institute of Food and Agriculture Standardization ，China National Institute of Standardization ，Beijing 100191 ，China） Abstract ：The morphological ，physical ，chemical and molecular biological approaches to conduct species identification of holothurian at home and abroad are summarized ，and the research progress of them and the standardization status of species identification of holothurian at current stage is introduced. According to the standard for holothurians unable to meet the deuelopment，it needs further improve. Key words ：holothurians ；classification ；identification ；approach ；standard 海参是棘皮动物门海参纲动物的统称，不仅是 小随种类不同有很大的差异，常见的大型食用海参 一种名贵海味，同时具有重要的药用价值。海参是 均为较粗壮的圆筒状，长达30 cm。 口和肛门分别位 我国传统的滋补品，肉质软嫩，体壁含有丰富的胶 于身体两端，左右对称，背面有疣足，腹面有管足。 原成分和蛋白聚糖，并含有钙、镁、铁、锰等多种 海参可随所处环境变化体色，常为黄褐、黑褐、灰 微量元素[1]。随着我国人民生活水平的提高，对食 白等。海参口周围有能伸缩的触手，其形状是海参 [ 用海参的消费需求越来越高，如何对市面上所销售 分目的重要依据。廖玉麟3]对我国主要食用