茶叶香气的形成及检测研究进展.pdfVIP

农产品加工 2014年第11期 第11期（总第370期） 农产品加工 No.11 文章编号：1671-9646（2014）11a-0058-04 茶叶香气的形成及检测研究进展 1 2 3 * 3 沈力飞 ，刘更生 ，张 聪 ， 葛庆丰 （1.宜兴市产品质量监督检验所，江苏宜兴 214205； 2.仪征市清源茶叶科技示范园，江苏仪征 211400；3.扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州 225127） 摘要：茶叶是人们日常生活中的重要饮品，以其健康的品质和怡人的感官风味受到消费者喜爱。随着我国经济的发 展，茶叶产业已成为我国经济中不可或缺的产业之一，并具有独特的文化意义。香气是茶叶的一个重要品质指标， 随着科学技术的高速发展，国内外对茶叶的研究亦不断深入。综述国内外对茶叶香气的形成机理及其检测方法的研 究进展。