学校食品安全与疾病预防(二0一0年九月).pptVIP

（一）学校食堂硬件建设的管理 纳入学校总体规划，统筹安排，远离污染源25米，排污通畅，不得有明沟。 新建、扩建、改建食堂征得卫生保健所和食药监局相关意见和现场指导。 进行预防性卫生审查，合理布局，设备设施完善，安全卫生，工作流程方便。 食堂操作间 磨石（或瓷砖）地面，有一定坡度，墙体满贴瓷砖，有采光、通风、排烟设施，使用隔墙煤火灶或油气灶、蓄水池、洗涤池里外均嵌瓷砖，煤灶整体嵌瓷砖，餐具整洁，存放有序。 食堂粗细加工间 磨石（或瓷砖）地面，高于1.5米的瓷砖墙裙，分别有红、白案操作平台。案板、隔墙、离地、有荤、素洗菜池各一个以上，且里外嵌瓷砖，择洗、切菜在此进行，有菜放架，所有的刀、墩、板、桶、盆、筐等用具清洁有序定位存放，食品按原材料、半成品、成品的顺序布局，有采光、通风、换气设备。 食堂储藏间 磨石（或瓷砖）地面，高于1.5米的瓷砖墙裙，有食物存放架且分类，分架、分桶或盒（干鲜、佐料）、分层、隔墙、离地、干净、整洁，标识清楚存放，做到定期检查，有足够的冷藏、冷冻设施（冰柜、冰箱），严格生熟食品分类存放，无交叉污染，有采光、通风、排气设施。 食堂用餐厅 磨石（或瓷砖）地面，高于1.5米的瓷砖墙裙，有供学生用餐使用的洗手、洗碗池槽，且里外嵌瓷砖，有消毒设施，食品出售应全封闭窗口式，提倡学生使用饭卡销售，垃圾桶有盖，有足够的学生用餐桌凳，有爱惜粮食、食品卫生安全警示语，