烹饪营养与营养配餐--学龄前儿童配餐课件.ppt

2016 烹饪营养与配餐 吴晶梅 第七章 健康人群的膳食与配餐 第三节 婴幼儿和学龄前儿童食谱设计 学习目标： 了解学龄前儿童的生理特点和营养需要。 掌握学龄前儿童食谱设计原则。 一、学龄前儿童的生理特点 1、体格发育特点 ①生长发育的一般规律。年龄越小，发育越快。体重每年约增加2kg，身高每年约增高5cm。 ②生长发育的个体差异。受遗传、环境等的影响。 2、脑及神经系统发育特点 3岁时神经细胞的分化已基本完成，4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86%-90%。（由学习完成） 一、学龄前儿童的生理特点 3、消化功能发育特点 3岁时20颗乳牙出齐，6岁时第一颗恒牙萌出。但咀嚼功能、消化功能有限，不能过早进入家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。 4、心理发育特点 ①5-6岁儿童具有短暂的控制注意力的能力，时间约15分钟。 ②3-6岁儿童模仿能力极强 。（榜样形成期） 二、学龄前儿童的营养需要 （一）、能量 3-6岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约44kcal。 二、学龄前儿童的营养需要 3、碳水化合物 约为总能量的50%-60%，但不宜用过多的糖和甜食。糖指的是单双糖，主要防止龋齿。 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。 二、学龄前儿童的营养需要 （三）、微量营养素 1、钙 缺钙表现：①夜里磨牙，②夜间腿痛。 钙需要量3岁为350mg/d，4-6岁为450mg/d。奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。不低于300ml/d。 2、碘 碘缺乏导致儿童甲状腺肿大。除使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产品。 二、学龄前儿童的营养需要 3、铁 早期铁缺乏：①毛发干枯。②脾气不好。③眼睑苍白。④容易感冒。动物肝脏，动物血，瘦肉是铁的良好来源。 4、锌 锌缺乏：①食欲下降。②生长迟缓。③容易腹泻。除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等锌含量丰富，利用率也较高。 二、学龄前儿童的营养需要 （四）维生素 1、维生素A 维A对学龄前儿童的骨骼生长有重要作用。每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏。每日摄入一定量的蛋黄、牛奶，深绿色或黄红色蔬菜。 2、B族维生素 B族维生素缺乏可导致食欲下降，引起口角炎、舌炎等。主要来源于粗粮、动物性食物及豆类。 3、维生素C 维生素C缺乏导致免疫力下降。主要来源于新鲜蔬菜和水果。 三、平衡膳食原则 1、多样食物合理搭配 2、专门烹调，易于消化 3、制定合理膳食（一日三餐两点） 4、培养健康的饮食习惯（不偏食、不挑食、少零食） 四、膳食安排 1、学龄前儿童1日食物建议 每日供给200-300ml牛奶（不要超过600ml），1个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类150-200g。 2016 *