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浙江省高校招生职业技能考试 烹饪类—中式烹饪技能操作考评要求 编号： 评分员签字： 类别 考核标准 分值 扣分标准 扣分 得分 1 职业素养基本要求 10 分 1.1姿势 握刀姿势、站立姿势规范。 1分 握刀不稳 扣0.2 □ 搁腿站立 扣0.2 □ 腹部贴桌或弓背弯腰 扣0.2 □ 1.2仪容 头发、指甲、首饰等符合行业要求。 2分 女生头发散乱 男生头发过长 扣0.4 □ 指甲过长或涂带色指甲油 扣0.4 □ 手上佩戴戒子等首饰 扣0.4 □ 1.3着装 工作服、工作帽整洁，不破损。 2分 工作帽不整洁或破损 扣0.2 □ □ 不戴工作帽 扣1 工作衣不整洁或破损 扣0.2 □ □ 不着工作衣或围裙 扣1 1.4卫生 操作过程符合卫生要求，炊、用具洁净，操作结束后台面、地面卫生干净。 3分 操作时炊具、用具不洁净 扣0.3 □ 徒手抓成品装盆 扣0.3 □ 直接用马勺试味 扣0.3 □ 操作后锅盘不洁净 扣0.3 □ 操作后各类用具未清洗 或台面未整理 扣0.3 □ 操作后地面脏乱 扣0.3 □