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大蒜素提取工艺的探讨;1 前言;（2）提取大蒜素的方法主要有3种：水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法和超临界萃取法。水蒸气蒸馏法所需设备简单，操作方便，但是其大蒜素提取率很低。超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大。 本次实验采用有机溶剂乙醇提取大蒜素并进行其工艺探讨。确定其影响因素及最佳工艺参数。;2 实验材料与仪器;2.实验仪器 JA2003型电子天平 JJ-2组织捣碎匀浆机 KXH101-24型干燥箱 抽滤装置（布氏漏斗、SHB-3循环水多用真空泵) HH-S数显恒温水浴锅 722型光栅分光光度计 DZF-6020型 真空干燥箱 5810 R型冷冻离心机（Centrifuge） 80-2BT台式低速离心机 可调电炉; （2）提取工艺： 大蒜－去皮洗净－捣碎－酶解－萃取－离心分离－上清液－减压浓缩－浓缩大蒜素溶液 （3）操作要点 将剥好皮的大蒜用组织捣碎机捣成蒜泥，用电子天秤称取10g样品，加入适当浓度的有机提取溶剂乙醇，在适当的温度下酶解适当的时间，然后在适当的温度下萃取适当的时间，萃取后拿去离心分离机在3000rad/min下离心半个小时，离心后取上清液在减压蒸馏装置下适当减压浓缩，即得到浓缩后的大蒜素粗提液。;2.大蒜素的测定 （1）测定原理 大蒜中蒜氨酸的亚砜基 和大蒜素的硫代砜基被浓硝酸氧化成硫