简单食谱编制课件.ppt

简单食谱编制 * 一、营养配餐的理论依据 1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3、食物成分表 4、营养平衡理论 ⑴膳食中三种产能营养素需要保持一定的比例平衡； ⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例； ⑶ SFA、PUFA、MUFA之间的平衡 * 二、营养食谱的编制原则 （一）保证营养平衡 （二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味。 （三）考虑季节和市场供应情况。 （四）兼顾经济条件。 * 二、食谱编制方法（一） 一、计算法 1、确定用餐对象全日能量的供给量。 2、计算三种产能营养素的每日需要量。 3、计算三种产能营养素的每餐需要量。 * 4、主副食品种和数量的确定 （1）主食品种、数量的确定：每餐的粮谷类的品种、数量 （2）副食品种、数量的确定：在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。 * 5、设计蔬菜、水果的品种和数量； 至少500g/d，最好绿叶菜类1/2,少量多样 6、确定纯能量食物的量 每日植物油供应量=脂肪总量-各类食物提供的脂肪量 7、列出膳食食物组成 * 大学生一日食谱 餐次 食物名称 用量 餐次 食物名称 用量 早餐 馒头 面粉100g 小米粥 小米50g 豆腐乳 25g 午餐 胡萝卜烧肉