食品采样操作规程课件.pptVIP

食品采样操作规程西安市食品药品检验所 杨晓东;目录;目的;采样工具;采样设备;采样步骤 ;采样计划;起草和审查采样计划时需要关注以下情况 采样计划因采样现场而异 a.食品加工过程 b.人员 c.食品成分 d.设备 e.清洁卫生操作及程序 ;实际采样地点 a.在办公室或实验室无法制定好的采样计划 b.观察实际采样地点 c.每个采样计划应具有针对性、唯一性，一个方法不适合所有场所 ;决定采取何种样品时应该考虑 a.该食品类型是否有污染和生长微生物的风险 b.该食品或其中某种成分是否为明显的致病菌来源 c.餐厅的加工是否破坏了致病菌的状态 d.该食品的食用人群：是否多为老、弱、病、幼、婴等 e.加工过程是否可以杀菌 f.存放条件是否会增加致病菌生长、加速腐败;采样计划应涉及 a.涂抹，从肉类操作和准备区域取样 b.涂抹方式从台面、刀具等工作台上采样 c.配料 ;样品量的种类 ;理化检验的样品量（GB/T5009.1-2003） 一式不少于两份，每份固体样品不少于500g，液体样品不少于500ml。 国标特殊要求 微生物检验的样品量（GB 4789.1-