食物五味课件.pptVIP

第三讲 食物的五味与中医食疗保健;“药食同源”，药物和食物都有寒、热、温、凉四气和酸、辛、甘、苦、咸五味的特点，在药膳的调制作过程中，必须考虑到这些。一般来说，四气是辨证施膳的根据，五味对人体的脏腑具有独特的功能。在考虑药膳功效的前提下，同时也要考虑到色、香、味是否可口宜人。如滋补脾胃，益肺助胃的山药肉麻元．就以甜咸适宜，加上芝麻后，既达治疗效果， 又增香味，两全其美。;现代药理实验已经证实：味与化学成分之间存在着一定的规律: 如：辛味的多含有挥发油，具有发散、行气、活血的作用。 酸味的含有机酸，能收敛固涩。 甘味的多含糖类及其它活性成分，具有补养、和中、缓和的效力，可以调补人体气血，缓急止痛。苦味的多含生物碱、甙类及苦味质，多能燥湿泻下。 咸味的多含钠、钾、钙、铁、铝、碘等无机盐，能软坚散结、润下、滋阴潜阳等。临证时考虑到这些、则更能有的放矢。;(1)药膳的形式：主要以汤为主，这可以认为是以药物的汤剂演变刚来，这使药物的有效成分容易溶解在汤中，易于吸收和发挥功效。如十全大补汤，八宝鸡汤等。 (2)药膳的加式方法：以炖、煨、蒸为主，这样可使约物在较长时间的受热过程中，最大限度地释放出有效成分，以增强功效。另外滋补的中药多属甘、温、平类，也可以经受较长时间煎熬。;(3)药膳的调味：原则上保持原料本身原有的鲜美味道、不宜用调味品来掩饰其本来的美味，这也是以性味和功效 一致为前提。