食物中毒与食源性疾病课件.ppt

食源性疾病与食物中毒;主 要 内 容;通过摄取食物而使各种致病因子进入人体，从而引起具有感染或中毒性质的一类疾病。;范 围;食源性疾病的基本特征： 食物是食源性疾病暴发或流行过程中传播病原 体的媒介 引起食源性疾病的病原体是食物中含有的致病 因子 摄入含致病因子的食物可引起感染性或中毒性 临床综合征;食源性疾病的现状;全球食源性疾病增多的原因 ①国际贸易、食品供应全球化、旅游增加 ②环境变化 ③人群变化 ④饮食的社会化消费 ⑤微生物变化;食源性疾病的管理 ;近年来国内外重大食品安全事件;预防食源性疾病;二、食物中毒 （food poisoning）;特 征;食物中毒的分类;我国爆发性食物中毒病原构成情况;（一） 细菌性食物中毒;一、食物被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、酸碱度和营养条件下，微生物急剧大量繁殖。大量活菌随食物进入人体，侵犯肠粘膜，引起胃肠炎症状，称为感染性食物中毒。 二、细菌污染食物并在食物上繁殖产生有毒的代谢产物（外毒素），达中毒量的外毒素随食物进入机体，经肠道吸收而发病，称为毒素型食物中毒。;沙门氏菌 副溶血性弧菌 肉毒梭状芽孢杆菌 葡萄球菌 致病性大肠杆菌 ;沙门氏菌属食物中毒在我国城乡都有发生，在细菌性食物中毒中占有较大的比重，是预防食物中毒的重点之一 ;沙门氏菌是一种严重的食源性致病菌，可感染多种动物 临床表现为败血症和肠炎。人通