2017.9.29食堂人员院感培训课件(二).pptVIP

* * * * * 食堂人员 院感培训 医院感染管理科 2017年9月29日 目 录 食堂的建筑院感要求 01 04 食堂食品安全要求 02 食堂的消毒管理措施 03 医院感染的基本概念 三、食堂食品安全要求 食品采购的卫生要求 * 采购食品应按照国家有关规定进行索证；要相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 食品采购的卫生要求 * 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品。 1 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其产品。 2 食品采购的卫生要求 * 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品 3 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 4 食品贮存场所的要求 * 食品贮存应当按分类、分架、隔墙、离地存放。 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 食品存放要求 * 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 食品存放要求 * 每餐的各种