第二章现代饭店管理理论和方法.pptVIP

学习目的 通过本章的学习，熟悉现代饭店管理的七个基本原理，了解科学管理理论、行为科学理论、现代管理理论、微观服务管理理论和服务战略管理理论等现代饭店管理的基础理论及其在饭店管理中的应用，掌握现代饭店的管理方法。 主要内容 现代饭店管理的基本原理 现代饭店管理的基础理论 现代饭店管理方法 案例与习题 第一节 现代饭店管理的基本原理 人本原理 专业化原理 效益原理 优化原理 环境作用原理 人员素质理念 动态的组织理念 第二节 现代饭店管理的基础理论 科学管理理论 行为科学理论 现代管理理论 微观服务管理理论 饭店服务战略管理理论 一、科学管理理论 1．标准化管理 2．职能制与“例外原则” 3．岗位制度与团队协作 4．按劳取酬与定量工资制 二、行为科学理论 1．动机激励原理 2．行为控制原理 3．组织与指挥原理 三、现代管理理论 1．系统原理 2．信息论 3．控制论 预先控制；现场控制；反馈控制 4．运筹学法 规划论法 ；排队论法 ；库存论法； 决策论法 ；权变理论法 四、微观服务管理理论 1．饭店服务质量管理理论 2．饭店服务组织管理理论 服务评价理论；服务规范理念 ；服务组织革新