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宴会菜单的设计与组织_.ppt

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    宴会菜单的设计与组织_

    张建军;;菜单及宴会菜单的设计;中国古书记载的菜单;国外最早菜单的传说;菜单的种类;;;;;套餐菜单;;;;;;;;;;;;;;;大型及高端宴会菜单的设计;消费者的需求;饮食倾向;食物的组合;菜单中菜肴成本的构成;菜单的成本反应;宴会菜单的编写和组织;;;宴席菜单的格式;竖排编写格式;;;;;Training Item:Stir fry for tilt skillet;Production Guidelines Lunch and Dinner 午餐和晚餐生产指南;最后的话：;

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