医药和食品的重要微生物菌种.pdf

第2章 微生物菌种资源 生产菌种的性能 发酵工业生产水平 发酵和提取工艺条件 生产设备 获得优良的生产菌种是实现高水平微生物工程工业生 产的第一环节. 2.1 微生物概述 微生物是地球上最丰富的细胞生命形式，它们在 陆地和水生环境中的细胞数量超过了5×1030 ，比植物 和动物细胞总数还多至少2-3个数量级。地球上的物种 估计大约有150万，其中微生物超过10万种，而且其 数目（发现）还在不断增加。 什么是微生物？ 微生物（Microorganism ）是对所有形体微小的单细胞， 或细胞结构较为简单的多细胞，或没有细胞结构的低等生 物的通称。 微生物的类群 不具细胞结构：病毒、类病毒、朊病毒 原核微生物：细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原 体、蓝细菌等； 真核微生物：酵母菌、霉菌、担子菌、藻类等； 微生物的特点 个体小，比表面积大 吸收多，转化快 生长旺，繁殖快 适应强，变异快 分布广，种类多 微生物与发酵工业 发酵过程 利用微生物作为动力，生产某种特定产物的生物化学 过程。 发酵产品 酿造食品，酒精饮料，有机酸，核苷酸，氨基酸类物 质，酶制剂，抗生素，有机溶剂其它化工产品，营养和生 长必需物质，生物制药…。 天然发酵 [白酒、啤酒、葡萄酒、酱油 ↓ 纯种发酵 [酒精、丙酮丁醇 …] ↓ 通风发酵 [抗生素、有机酸、酶制剂…] ↓ 代谢调控发酵 [氨基酸、核苷酸…] ↓ 基因重组菌种发酵 [胰岛素、干扰素 …] 2.2 微生物分类 生物分类的两种基本原则： a ）根据表型(phenetic)特征的相似程度分群归类，这种表型 分类重在应用，不涉及生物进化或不以反映生物亲缘关系 为目标。 b ）按照生物系统发育相关性水平来分群归类，其目标是探 寻各种生物之间的进化关系，建立反映生物系统发育的分 类系统。 从进化论诞生以来，已经成生物学家普遍接受的分类原则 2.2.1 通用分类单元 分类(classification) ：根据一定的原则对微生物进行分群 归类，根据相似性或相关性水平排列成系统，并对各个分 类群的特征进行描述，以便查考和对未被分类的微生物进 行鉴定； 命名(nomenclature) ：是根据命名法规，给每一个分类 群一个专有的名称； 鉴定(identification ） ：借助于现有的微生物分类系统， 通过特征测定，确定未知的、或新发现的、或未明确分类 地位的微生物所应归属分类群的过程。 分类单元及其等级 域 （Domain ） 根据Carl Woese的 界 （Kingdom ） 理论，现在还在界之 上使用域(domain) 门 （Phylum ） 纲 （Class ） 把全部生物先分为古 生菌域、细菌域和真 目 （Order ） 核生物域；只有真核 科 （Family ） 生物域下再分为原生