姜酚类化合物的稳定性及其抗氧化性能研究重庆工商大学学术期刊社.pdfVIP

( ) 第 26卷第 6期 重庆工商大学学报 自然科学版 2009年 12 月 　　　　　　　　 ( ) 　 　　　　　　　 Vo l26　NO. 6 J Chongqing Techno l Bu sine ss U n iv N at Sci Ed D ec2009 　　文章编号 : 1672 - 058X (2009) 06 - 0585 - 04 姜酚类化合物的稳定性及其抗氧化性能研究 1 1 2 3 4 1 刘正实 , 刘成伦 , 殷钟意 , 杨海林 , 张映政 , 陈　林 ( 1. 重庆大学 化学化工学院 ,重庆 400044; 2. 重庆工商大学 药物化学与化学生物学研究中心 ,重庆 400067; 3. 重庆市第十一中学 ,重庆 40006 1; 4. 重庆市珊瑚中学 ,重庆 400060) 　　摘 　要 : 以生姜为原料 ,采用超临界 CO2 萃取姜酚类化合物 。在强酸性条件下姜酚类化合物脱水成姜 烯酚后 ,与甘氨酸加成生成姜烯酚 甘氨酸复合物以增强姜酚类化合物的稳定性 。用紫外分光光度法和差分 脉冲伏安法对姜烯酚 甘氨酸进行研究 。结果表明:紫外分光光度法测定姜烯酚 甘氨酸 ,最大特征吸收峰在 230、280 nm 处 ,吸光度比值为 1. 776;差分脉冲伏安法测定姜烯酚 甘氨酸 , 以玻碳电极为工作电极 ,在 pH = 2 ～8 的范围内,姜烯酚 甘氨酸的电化学活性随着 pH 的降低而减弱 ;姜烯酚 甘氨酸对 N , N 二苯基 N ′苦味 ( ) 基肼基自由基 D PPH ·自由基 具有良好的清除作用 ,其对 D PPH ·自由基的清除率随计量的增加而增加 , 当加入量为 0. 125 m g时 ,其清除率为 81. 8% 。研究发现 ,姜烯酚 甘氨酸对 D PPH ·自由基的清除能力高于 甘氨酸 。 关键词 :姜酚类化合物 ;姜烯酚 甘氨酸 ;差分脉冲伏安法 ;超临界 CO2 萃取 　　中图分类号 : S632. 5 文献标志码 : A ( ) 生姜 Zingiber offinale Ro se 是姜科多年生草本植物 ,是人们生活中不可缺少的一种调味品。具有祛寒 除湿 、驱风止痛 、温经通络 、增强免疫 、抗过敏 、抗衰老 、促进血液循环 、镇咳、止呕、解毒等作用 ,受到大量科 研人员的关注 [ 13 ] 。M a suda[ 4 ] 等人研究了生姜中酚类物质具有较强的抗氧化性能 ,这将有利于抗致癌和抗 突变的作用 。郭艳华 [ 5 ] 以生姜提取物为主要原料 ,研制一种对樱桃番茄保鲜效果显著的生姜复合抗氧化 剂 ,此剂能减少樱桃番茄水分的散失 , 降低霉变率 ,维持较高的营养成分 。因此 ,研究姜酚类化合物的稳定 性及其抗氧化性能为生姜深加工产品的开发提供重要参考 。 1　材料与方法 1. 1　材料 、试剂与仪器 ( ) 生姜 :重庆市沙坪坝农贸市场 ;姜酚 gingero l,分子量为 294 g/mo l 标准品 ,美国 A rch ier 公司提供 ;甘氨 ( ) ( 酸 :上海康达氨基酸厂 ;环己烷 分析纯 :西安三浦精细