花青素提取分离纯化技术研究进展-食品研究与开发.pdfVIP

食品研究与开发 ２０17 年 10 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 20 期 195 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.20.041 花青素提取 、分离纯化技术研究进展 * 崔丽霞 ，张志军 ，李晓君 ，李会珍 （中北大学 化工与环境学院，山西 太原 030051） 摘 要 ： 花青素是水溶性天然色素 ，具有重要 的营养价值和 药用价值 ，在食品、化妆品、 医药等行业有着 巨大的潜力。 综述花青素的溶剂浸提 法和辅助提取法等提取方法，膜分 离法、柱层析法、高效液相 色谱 法和 高速逆流 色谱 法等纯化 方法，总结各种方法的优势和不足 ，为花青素的产业化开发和深入研 究提供参考。 关键词 ： 花青素 ；提取 ；纯化 Research Progress on Extraction ， Separation and Purification of Anthocyanins * CUI Li-xia ， ZHANG Zhi-jun ， LI Xiao-jun ， LI Hui-zhen （School of Chemical Engineering and Environment ， North University of China ，Taiyuan 030051， Shanxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Anthocyanins which are water-soluble natural colorants and possess significant nutritional and phar－ maceutical values ， have great potential in food ， cosmetics and medicine industries. The extraction methods ， such as solvent extraction and the assisted extraction ， and the purification methods ， such as membrane separa－ tion ， column chromatograph ， high performance liquid chromatograph and high speed counter current chro－ matograph were reviewed. The advantages and disadvantages of various methods were summarized. The paper provided a reference for industrial development and further study of anthocyanins. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： anthocyanins ；extraction ；purification 花青素是水溶性天然色素 ， 属黄酮类化合物 ，存 综述 ，旨在为花青素进一步研究奠定基础 ，为花青素 在于植物细胞 的液泡 中， 能随液泡 pH 值变化呈现 出