天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响.pdfVIP

下载本文档

6
0
约5.13万字
约 6页
2017-11-29 发布于天津
举报
版权申诉

天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响

12 2017, Vol. 31, No. 08 肉类研究中国肉类食品综合研究中心加工工艺 MEAT RESEARCH CHINA MEAT RESEARCH CENTER 天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1,* 刘娜，梁美莲，谭媛元，徐鑫，邓力，何腊平，曾雪峰，梁才，张汝萍，周娟，朱秋劲（1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州贵阳 550025 ； 2.贵州五福坊食品股份有限公司，贵州贵阳 550018 ）摘要：为延长腌腊肉制品的货架期并对其品质进行研究，在单因素试验的基础上进行正交试验，建立一种新型天然涂膜液保鲜腌腊肉制品的方法。结果表明：以菌落总数为评价指标，天然涂膜液中溶菌酶质量分数0.08%、海藻酸钠质量分数1.5%、壳聚糖质量分数1.5%时的杀菌效果显著，贮藏30 d 的验证实验表明天然涂膜液处理腌腊肉的杀 99.54% peroxide value POV pH 菌率达。通过对贮藏期间腌腊肉的菌落总数、过氧化值（，）、水分含量、值及感官评分进行测定，验证方法的可行性，天然涂膜液能够延长腌腊肉制品的货架期，且经天然涂膜液处理的腌腊肉品质优于未涂膜腌腊肉。关键词：腌腊肉制品；溶菌酶；海藻酸钠；壳聚糖；杀菌率；品质改善 Effect of Natural Coating on the Quality and Shelf Life of Sliced Cured Meat 1 1 1 1 1 1 1 2 2 LIU Na , LIANG Meilian , TAN Yuanyuan , XU Xin , DENG Li , HE Laping , ZENG Xuefeng , LIANG Cai , ZHANG Ruping , 2 1,* ZHOU Juan , ZHU Qiujin (1. Guizhou Province Key Laboratory of Agricultural and Livestock Products Storage and Processing, College of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, China; 2.Guizhou Wufufang Food Co. Ltd., Guiyang 550018, China) Abstract: A novel natural preservative coating for prolonging the shel