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人教版2017年高一生物腐乳的制作(23页)(教学课件)
第2课时
知识·储备区
第2课时
脱水缩合
水解
脂肪
脂肪酸
旺盛
原核
真核
没有以核膜为界限的细胞核
杂菌
温度和pH
密封
知识·储备区
第2课时
第2课时
学习·探究区
真菌
孢子
单
细胞膜突起
异养需氧
第2课时
学习·探究区
前期
发酵
后期发酵
15～18 ℃
腐乳的“体”
蛋白酶
肽和各种氨基酸
第2课时
学习·探究区
减少
增加
减少
第2课时
学习·探究区
第2课时
学习·探究区
B
第2课时
学习·探究区
毛霉
盐
卤汤
密封
70%
不易成形
15～18 ℃左右
毛霉
青霉、曲霉
第2课时
学习·探究区
增加
铺厚一些
豆腐块失水
抑制微生物
5∶1
12%
抑制
香味
风味
防腐杀菌
第2课时
学习·探究区
腐败变质
口味
越大
延长
高
腐败
沸水
酒精灯的火焰
密封
第2课时
学习·探究区
生长
酶的作用
腐乳的口味
第2课时
学习·探究区
加入
物质
作用
防腐
调味
析水
调酶
盐
√
√
√
√
酒
√
√
×
√
香辛料
√
√
×
×
第2课时
学习·探究区
第2课时
学习·探究区
第2课时
学习·探究区
毛霉
甘油和脂肪酸
盐
卤汤
密封
杂菌的感染
第2课时
自我·检测区
D
第2课时
自我·检测区
C
第2课时
自我·检测区
D
第2课时
自我·检测区
第2课时
自我·检测区
第2课时
自我·检测区
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