强化培训--餐饮业防中毒环节.pptVIP

餐饮业控制食物中毒发生的重点环节 2008年6月 餐饮食品行业十大特点 1、网点众多，是食品行业的重要组成部分： 我国目前有餐饮业经营网点约400万家，从业人员超过2000 万人，占食品生产经营单位总数（约600万家）的近70%； 2、人人相关，是与消费者关系最为密切的食品行业： 相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者，餐 饮食品安全，关系到广大消费者的身体健康和生命安全； 3、重点管理，是行业管理的重点和难点： 说它难，是食品安全控制难度较大，涉及面广，餐饮业食 品安全涉及从农田到餐桌（包括种植、养殖、生产、加工、 贮存、运输、销售等环节）的全过程； 餐饮食品行业十大特点 4、品种繁多，使用的原料和供应的品种繁多： 原料多种多样，来源复杂，不易控制； 5、手工操作，加工手段多以手工操作为主： 发生污染机率大，彻底控制难度较大； 6、高危行业，加工中引入的危险环节多： 场地凌乱，工序复杂，环节交叉； 7、即做即食，无法做到检验合格后食用： 即时加工、即时消费的方式； 餐饮食品行业十大特点 8、标准化低，非工业化生产形式： 加工中存在的食品安全风险较工业化生产的 食品更加显著。 9、素质偏低，食品从业人员卫生素质低下