营养卫生学结业论文-乳酸菌的前景及应用.docxVIP

营养卫生学结业论文乳酸菌的前景及应用学生姓名： 杨华学生学号： 201311102090院（系）： 材料工程学院年级专业： 2013级材料成型及控制工程3班 二〇一五年十二月目录1．乳酸菌的定义和特征22. 乳酸菌的保健功能22.1改善肠道微生物菌群及肠道功能22.2降低血清中的胆固醇含量32.3抑癌能力32.4改善食物代谢，利于消化吸收32.5增强宿主免疫力32.6延缓机体衰老42.7其他功能43.在食品工业上的应用43.1在乳制品加工中的应用43.2植物蛋白饮料加工53.3 在蔬菜深加工中的应用53.4在肉制品生产中的应用53.5在食品防腐保鲜中的应用54.乳酸菌的应用前景65.参考文献:6随着生物技术的发展,对乳酸菌的研究越来越受微生物学家、营养学家、免疫学家和医学家们的关注和重视。经过乳酸菌发酵的食品酸度高、营养丰富、风味独特，同时还具有生物活性及良好的保健功能，因此越来越受到人们的青睐。1．乳酸菌的定义和特征乳酸菌(LaetiCaeidbaeteria)是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、不形成芽抱、不运动、过氧化氢酶阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌的总称[1]。它们具有以下基本特征[2]：1)细胞为革兰氏阳性；2)细胞形态为杆菌或球菌；3)过氧化氢酶为阴性；4)消耗的葡萄糖50%以上产生乳酸；5)不形成内生孢子；6)无运动性,或极少运动；7)分解蛋白质,但不产生腐败