富锌麦草茶的研制与开发.pdf

泰 山 医 学 院 学 报 JOURNALOFTAISHANMEDICALCOLLEGE Vo1．34 No．9 2013 685 富锌麦草茶的研制与开发 刘志洋 杨 振 赵景荣 周心怡 葛安琪 杨志孝 (1．泰山医学院，山东 泰安 271000) 摘要：目的 利用富锌麦苗与绿茶及药食同源的药材一金银花、菊花、枸杞等研制开发一种新款饮品一麦草 茶。方法 采用观感评价及品尝统计评价的方法确定杀青条件和配方组成。结果 麦苗以90％温度2％异抗坏 血酸钠和0．5％柠檬酸混合液护色较为理想；按60％麦苗、17％绿茶、3％贡菊、1．5％金银花、13％枸杞、5．5％甘草 的比例组配 口感较理想。结论 麦草茶主要呈现麦苗的草绿色，其中散布着白色的贡菊、金银花和红色的枸杞，具 有 良好外观形象；并兼有绿茶的醇香和淡淡的麦草香味，具有良好适 口性。该产 品特点是含有麦苗的全部营养成 分、中草药的有效成分及丰富的微量元素锌，同时还保持了传统茶的风味。人们可以长期饮用，在满足传统饮茶习 惯的同时，使心身得到健康。 关键词：药食同源中药；麦草茶；富锌小麦苗 中图分类号：R282．5 文献标识码：A 文章编号：1004-7115(2013)09-0685-03 doi：10．3969／j．issn．1004—7115．2013．09．014 ’ Research anddevelopmentofZinc—-rihc wheatseedlingtea L／UZhi一 ， YANGZhenZHAO．1ing—rongZHOUXin—yiGEAn—qiYANGZhi—xiao (TaishanMedicalUniversity，Taian271000，China) Abstract：Objective：Zinc—richwheatseedlinggrasswithgreenteaandmedicinalnadedibleherbs—honeysuckle， chrysanthemum ．woltberrydevelopedanewdrink 一 a tea．Methods：UsingtheperceptiOilofevaluationandtastingsta- tisticalevaluationmethodsdeterminethefixationconditionsandfomr ulations．Results：wheatseedingto90℃ temperature 2％ erythorbatesodium and0．5％ citricacidmixtureidealcolorprotection；60％ wheatseedling ，17％greentea，3％ chrysanthemum，1．5％ honeysuckle，13％ ofChinesewolfberry，5．5％ licorice，withtheratioofthegroupm~chedbetter taste．Conclusion：WheatSeedlingteaismainlycharacterizedbyBadeyrgassrgeen，dottedwithwhitechrysanthemum， honeysuckleandredwolfberry，andhasagoodappearnaceoftheimage；Itiswithmellowandfaintgreenteascentstraw， andgoodpalatability．Theproductischaracterizedbycontainingallthenutrientsofthewheatseedling，theactiveinrgedi- entsoftheChineseherbalmedicineandrichesintraceelementsofzinc，whileitstillmaintainsthetrad