不同养殖模式对斑点叉尾鲖生长和肌肉品质特性地影响.PDFVIP

第41 卷 第 8 期 水 产 学 报 Vol. 41, No. 8 2017 年 8 月 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA Aug., 2017 文章编号: 1000-0615(2017)08-1256-08 DOI: 10.11964/jfc.20161210643 不同养殖模式对斑点叉尾鲖生长和肌肉品质特性的影响 1 1,3 2 1,3* 邵俊杰 ， 张世勇 ， 朱昱璇 ， 王明华 ， 1* 1,3 1,3 张美琴 ， 陈校辉 ， 边文冀 (1. 江苏省淡水水产研究所，江苏 南京 210017; 2. 环境保护部南京环境科学研究所， 国家环境保护农药环境评价与污染控制重点实验室，江苏 南京 210042; 3. 江苏省农业种质资源保护与利用平台，江苏 南京 210014) 摘要：为探究不同养殖模式下斑点叉尾鲖的生长性能和肌肉品质特性，随机选取传统池 塘(TP)、高密度循环水系统(HD-RAS)和水泥池塘(CP)养殖模式下的鲜活斑点叉尾鲖，测 定其生长状况，以及肌肉营养成分、颜色、持水力和质构特性。结果显示，TP和HD- RAS 的斑点叉尾鲖的增重率和特定生长率差异不显著，但均高于CP ；CP 的肝体比 (2.35%±0.22%) 显著高于TP和HD-RAS ；与TP相比，HD-RAS 和CP肌肉的粗脂肪含量更 低，粗蛋白和灰分含量更高；HD-RAS 肌肉的亮度值(L *)(58.18±3.56) 、红度值 (a*)(6.05±1.08)最高，CP最低，分别为48.15±6.04和4.81±0.84 ；传统池塘养殖的斑点叉尾 鲖熟肉率最低，离心损失、滴水损失和失水率最高，HD-RAS 和CP 之间差异不显著； HD-RAS和CP肌肉的硬度、咀嚼性和弹性显著高于TP ，但3处理组间的内聚性和回复性 没有显著差异。研究表明，与传统池塘养殖模式相比，水泥池塘养殖模式易造成斑点叉 尾鲖生长减慢，而高密度循环水养殖模式对斑点叉尾鲖生长性能没有显著影响，并且在 该养殖模式下肌肉具有更高的持水力、质构特性，同时呈现高蛋白、低脂肪的营养特点。 关键词: 斑点叉尾鲖；高密度循环水养殖；生长性能；营养成分；肌肉品质 中图分类号: S 965.1 文献标志码: A [5] 针对传统池塘养殖中存在的废水排放、周 强、食性杂等特点 。20世纪80年代，斑点叉尾 期性藻类水华暴发、劳动力需求大、鱼肉土腥 鲙由美国引入中国，现已成为我国重要的淡水经 味影响品质及装备水平低下等一系列问题，高