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2011 4 19 4 Chinese Journal of Eco-Agriculture, July 2011, 19(4): 1−5 DOI: 10.3724/SP.J.1011.2011.00000 “”* 1 1 1** 2 1 李慧峰 王海波 李林光 吕德国 杨建明 (1. 271000; 2. 110161) 套袋是我国苹果生产的一项关键技术，而目前有关套袋技术的研究主要集中于果实微域环境、果皮 结构、果皮抗逆能力、果实品质等方面, 很少考虑果袋对果实内质的影响。果实香气是果实内质的主要组成 部分, 对果实的风味起重要作用, 但是关于果袋材质对果实风味的影响鲜见报道。研究不同材质果袋对苹果果 实香气的影响, 可为有效调控果实香气、提高果实品质提供依据, 为更科学合理地选择果袋、完善套袋技术措 施、研发新型果袋提供参考。本研究采用静态顶空和气相色谱/质谱联用技术, 研究了套用不同材质果袋(塑膜 袋、双层纸袋、反光膜袋)对“寒富”苹果果实香气成分的影响。结果表明: 套袋降低了“寒富”苹果果实中芳香 物质的总含量, 但不同材质果袋影响程度不同, 未套袋对照果实芳香物质总含量为 0.792 µg·g−1, 套塑膜袋果 实芳香物质总含量略低于对照, 套双层纸袋果实芳香物质总含量为对照的 59.97%, 套反光膜袋果实芳香物质 总含量为对照的79.67%; 套袋提高了果实中酯类物质的总含量, 降低了醇类、醛类物质的总含量; “寒富”苹果 样 果实特征香气成分为2- 甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、2- 甲基丁酸己酯、己酸乙酯、己醛, 属于“酯香型”; 2- 甲基 丁酸乙酯为套塑膜袋和双层纸袋果实最重要的特征香气成分, 丁酸乙酯和 2- 甲基丁酸乙酯为套反光膜袋果实 最重要的特征香气成分, 2- 甲基丁酸乙酯和己醛为不套袋果实最重要的特征香气成分。果实套袋不利于重要香 气成分(E)-2- 己烯醛的生成, 这可能是导致套袋果实香味稍逊于不套袋果实的一个原因。 “寒富”苹果 套袋 果袋材质 香气成分 酯类 醛类 : S661.1 : A : 1671-3990(2011)04-0000-05 清 Effects of bagging on “Hanfu” apple aroma compounds 1 1 1 2 1 LI Hui-Feng , WANG Hai-Bo , LI Lin-Guang , LU De-Guo , YANG Jian-Ming (1. Shandong Fruit Research Institute, Tai’an 271000, China; 2. College of Horticulture, Shenyang Agricultural Unive