浅谈辛香料之用途及对人体的影响.docVIP

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 淺談辛香料之用途及對人體的影響-以生活中唾手可得的九層塔為例 作者： 李昕儀。國立羅東高級商業職業學校。綜合高中三年乙班 陳郁晴。國立羅東高級商業職業學校。綜合高中三年乙班 劉可鈞。國立羅東高級商業職業學校。綜合高中三年乙班 指導老師： 劉清華老師 壹●前言 一、研究動機 生活當中有許多辛香料，不僅是在料理或醫療當中，但對於用途與方法卻一知半解，所以本研究以生活中最常見到的九層塔為例，研究另一面人們有所不知的九層塔。 許多人對於九層塔最大的疑問莫過於他的名字，為甚麼九層塔是以「九」這個數字去命名的，而它又是從何而來的，也有許多人不知道它在西方還有另一個別稱，就是我們常說的羅勒(Basil)。 九層塔，在人們的生活當中是不可或缺的辛香料，除了可以幫助菜餚添加一種香氣，還可以預防蚊蟲叮咬，但在2006年台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲卻證實九層塔會導致肝癌，使很多喜歡九層塔的人都不敢食用。 在生活中常見的九層塔料理莫過於平價的油炸物，除了在中、西料理當中常見的九層塔料理外，也尚有許多不同的烹調方式，但大多數的人們卻不知該如何運用及料理。 九層塔其實有眾多效用，除了作為婦女生育後的妙藥，對年邁的老人有著不一樣的功效，也具有預防H1N1新型流感的效能印度傳統藥學「阿育吠陀（Ayurveda）專家表示 貳●正文 一、九層塔的起源與名稱由來 (一)起源 九層塔這名稱的由來相傳是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時，卻碰上大洪水，皇帝被迫逃上一座九層塔，並且摘取生長於塔的植物食用，因此得名。但另一解釋指九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以因而稱作九層塔。 (二)名稱由來 九層塔英文叫作Basil，但是較少人知的是這種植物又名「雜冷盤」，單詞「Basil」來自希臘語的「βασιλευ?」，意指「國王」，據信是在康史丹丁大帝和海倫發現神聖的十字架地點之上方長出的。 語源學指它是來自拉丁單詞「basilicus」，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。 客家人也稱此植物為七層塔，主要因其花序重疊如塔狀的外觀而得名。 根據牛津英語字典，推測九層塔可能被在一些王室的藥膏、沐浴或者作為藥材來使用。 二、九層塔的主要成分 九層塔的主要成分為營養成分、主要活性成分、其它成分作用，分點如下： (一)營養成分 九層塔裡所含的主要營養成分包括：水分(91.4%)、蛋白質(1.4%)、醣類(1.4%)、脂肪(0.2%)、芳香精油、維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵等。 (二)主要活性成分 Linalool（芳樟醇、丹寧酸、配糖、肥皂精、（甲醇）、風寒感冒頭痛胃脹腹滿消化不良胃痛泄瀉月經不調跌打損傷外用治蟲蛇傷濕疹皮炎嫩葉驅風發汗芳香健胃，可代茶；種子明目籽浸水後可以用來製造眼藥，日本人就稱之為『眼睛的掃帚』。 本草綱目羅勒為婦科良藥，使分娩前後血行良好，治胃痙攣、腎臟病。種子為眼科藥、避孕藥。含精油、皂素、蕈醣有疏風行氣、化濕消食、活血解毒、治外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經不調、蛇蟲咬商、皮膚濕瘡。在醫療上的應用說：今人俗稱醫子草，以其子治醫也。據靈草妙藥記述，九層塔葉可治毒瘡、跌打損傷，葉具有消炎止痛之效。煎蛋食用可治胃痙攣、風濕症或老年人腰酸背痛。根莖清燉瘦肉，可治婦女病。嫩葉煮蛋花湯或煎蛋食用具行血、益氣，無病可養生，風味絕佳。在民間藥用上，皆認為紫枝品種比綠枝品種藥效更卓越。?九層塔味道特殊，它菜餚中經常扮演配角，但在民間藥典上佔有重要的角色。烹調上具有去腥增香氣的效果，如煮海鮮類、炒烏賊、炒田螺、下水湯蚵仔湯等，加入九層塔，其香味就不同凡響了。九層塔枝葉所含的芳香精油風味獨特，加水煮過熟爛，芳香精油易揮散，因此在烹調時，最好在起鍋後再適量調配，熱湯燙即可食用。強身健胃、促進消化及驅風解熱九層塔一種成份叫Eugenol)，黃樟樹食用過多容易造成肝癌。 九層塔容易促成體內黑色素生成，若過量食用，皮膚日曬後容易產生斑點。 《嘉祐本草》也記載不可久食、多食，會令關節不、令血脈不暢。精油因為產地、品種等因素，香氣差異大。大致而言似百里香，但比較強烈而辛辣含薄荷般氣息特殊香氣，帶甘香者為上品，青味過重者為下品精油。專業芳療應用在蒸薰：其淨化思緒的效果僅次於迷迭香，可提振精神，排除心中憂鬱，有助於意志力集中，適合功課繁重的學生或上班族使用按摩對筋疲力竭的身心，具急速恢復的成效。改善感官功能失衡，反射神經遲鈍現象可改善油性膚質、粉刺、清潔皮膚、止癢、使皮膚緊實傷口消炎，促進血液循環，消除蚊蟲叮咬之腫痛。 (二)各國使用九層塔的料理方式 在義大利、歐美、泰國、印、越南、中國的料理中的應用非常廣泛，