浓香型白酒窖泥中高产己酸兼性厌氧细菌的分离鉴定-河南农业科学.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2012, Vol. 33, No. 05 177 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 3 3 赵 辉 ，敞 颜 ，王 葳 ，凌宏志 ，平文祥 ，赵志昌 ，杨朝辉 (1.黑龙江大学生命科学学院，黑龙江 哈尔滨 150080 ；2.农业微生物技术教育部工程研究中心， 黑龙江 哈尔滨 150500 ；3.黑龙江省富裕老窖酒业有限公司，黑龙江 富裕 161200) 筛选及鉴定白酒窖泥中高产己酸的细菌，以应用于窖池保养及人工窖泥培养。从东北地区某酒厂优质窖泥 中采用兼性厌氧培养及微量成分分析的方法，分离筛选出3 株(C78 、a57 、A17) 高产己酸的兼性厌氧细菌，其产 己酸量分别为：213.6914 、170.465、103.5097mg/100mL，经形态学、生理生化特征和分子生物学鉴定其分别为： 巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium) 、梭状芽孢杆菌(Bacillus fusiformis)及地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis) ，相应 最适 p H 值分别为 7 、6 . 5 、7 ，最适温度分别为 3 4 、3 4 、37 ℃，最适接种量分别为 5 % 、5 % 、3 % 。 浓香型白酒；窖泥；产己酸细菌；鉴定 Isolation and Identification of Facultative Anaerobic Strains with High Yield of Hexanoic Acid from Luzhou-flavor Liquor Pit Mud ZHAO Hui 1,2 ，CHANG Yan1,2 ，WANG Wei 1,2 ，LING Hong-zhi 1,2 ，PING Wen-xiang 1,2 ， 3 3 ZHAO Zhi-chang ，YANG Zhao-hui (1. College of Life Science, Heilongjiang University, Harbin 150080, China； 2. Engineering Research Center of Agricultural Microbiology Technology, Ministry of Education, Harbin 150500, China ； 3. Heilongjiang Fuyulaojiao Brewery Co. Ltd., Fuyu 161200, China) Abstract ：In order to screen and identify hexanoic acid-producing anaerobic bacteria with high yield from liquor pit mud and to apply it in maintaining pits or artificial pit mud. The hexanoic acid-producing anaerobic strains with high yield were isolated and selected from the fine pit mud of the distillery in the northeast ar