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液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究
2009No.9
China
SerialNo.210 Brewing Innovati。nand TraJlsfer
·110. I(n。wledge
优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列一5
液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究
盛凤云,徐岩’,赵光鳌,刘 俊,陈双
(江南大学酿酒科学与酶技术中心酿造微生物与应用酶学实验室,
食品科学与技术国家重点实验室,江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡214122)
摘要:液化法酿造黄酒工艺具有节能减排的优点。液化程度的控制是整个液化法工艺中的关键点之一,通过不同原料的粉碎
度、高温a一淀粉酶用量和液化时间,研究了液化条件对液化程度和酿酒的影响。通过正交试验得出较合适的液化条件:原料的
min,并采用HPLC进行了糖谱分析验证。
粉碎度为27目,高温酶用量5U/g,100%液化6
关键词:黄酒;粉碎;液化;高温d一淀粉酶
中图分类号:TS262.4文献标识码:A 文章编号:0254-5071(2009)0943110-04
wine
and in traditionalrice
technology industry(5)
Key applicationadvantageous
ricewine new technology
——Liquef.actioⅡcontrolduring brewingby liquefaction
SHENG Yan。,ZHAOGuang’ao,LIUJun,CHENShuang
Fengyun,XU
Industrial FoodScienceand Microbesand
(MOELaboratoryof Biotechnology,StateKey of Technology,LaboratoryofBrewing
Key Laboratory
Scienceand 214122,China)
AppliedEnzymology。CemerofBrewing EnzymeTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi
ricewine hasthe of andemission—reduction.Theextentof isoneofthe
with
Abstract:Brewingliquefactionadvantageenergy—saving liquefaction
rice of and affect
inthewhole thermostable time,which
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