饮食与科技-行知阅读.pdf

学 生 应 知 科 技 知 识 饮 食 与 科 技 郭 一 平 主 编 目 录 烟酒糖茶1 风味小吃21 天津 狗不理 “ ” “油炸秦桧” 螺旋藻 美味佳肴43 万福桥的 麻婆豆腐 “ ” 杭州名菜 东坡肉 “ ” 消暑冷饮61 调味品 70 转基因抗冻西红柿 胡瓜 变成 黄瓜 “ ” “ ” 1 学生应知科技知识 烟酒糖茶 酒的历史 酒是什么时候 由谁发明的 实在抱歉 我只能回 答说 不知道 这样讲 未免会使你失望 那咱们就讲 讲传说吧 在中国 相传是夏禹的五世孙杜康最早造酒 的 离现在约有4000 年了 在西方 则另有一说 大约 在五六千年前 人们常用麦芽煮粥 吃不完的剩粥便倒 在一个地方 结果倒剩粥的地方 经过自然发酵 居然 生成了芬芳的液体 有一个饿汉经不起芬芳液体诱惑 竟去喝这发酵的液体 才喝了一口 便发出赞叹 味道 好极了 这液体 便是酒 现代的酒中 啤酒是用麦芽 做的 那么 饿汉喝的美味液体 就应该是最早的啤酒 了 这饿汉是什么地方的人 也不清楚 可能是中东一 带的人吧 因为早在公元前2000 年以前 埃及和巴比伦 等地的人民就大量地用大麦来酿造味道极淡的啤酒了 甚至 啤酒还出现在古老的汉漠拉比法典中 卖 串 11 酒的 如果不按规定用谷物交换 而擅用银钱代替 或 有缺斤减两的 罚被丢人水中 犯人出现在啤酒店 若未通报逮捕 判处店主死刑 出家修行的人到啤酒 店喝酒 处以火刑 这么说来 啤酒是发源在外国的了 那倒未必 早 在 30U0 多年前 我们的祖先就已经有了使用麦芽酿造 2 学生应知科技知识 甜酒的成熟技术 至少应该说 我国也是啤酒的发源国 之一 不过 尽管有着前面那么一个传说 一般人们总认 为 葡萄酒的诞生早于啤酒 因为葡萄的皮上有酵母 当果实破裂 果汁和果皮接触的时候 如果温度适当 就会自然地进行发酵而变成酒 这个过程比麦芽变酒更 为简单些 据史书记载 公元前4000 年或更早的时代 近东地区就已种植 威迪斯威尼非拉 就是可以用来酿 酒的葡萄 后来 种植葡萄的方法和葡萄酒的酿造技术 才传到欧洲大陆 葡萄酒在中国的历史就比较短了 大约在公元前 100 多年的西汉武帝时 葡萄由张骞从西域引进 最初 在我国西北栽培 后来才传播到各地 开始人们只是把 它当作水果食用 大约到东汉晚期才用来酿酒 即使到 了那时 葡萄的栽培也还不普遍 葡萄酒还是一种很珍 贵的酒 据史书记载 东汉灵帝时有一个得宠的宦官张