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《酒水知识与调酒》练习题（一） 一、填空（40分） 根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 A.O.C葡萄酒又名____。 法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 酒水降温的方法有____、____、____三种。 中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分） 啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 Sherry是芳香葡萄酒。 香槟酒含的糖份越多，价格越高。 果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 名词解释（10分） 鸡尾酒 调酒师 标准酒谱 酒单 滗酒 单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在____ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 （1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属____型 （1）浓香型 （2）清香型 （3）米香型 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____ （1）短饮 （2）长饮 （3）餐前 鸡尾酒 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____ （1）摇动法 （2）调和法 （3）直接调制法 多项选择题（20分） 蒸馏酒包括____ （1）葡萄酒 （2）白酒 （3）白兰地 （4）威士忌 2、____是甜食酒 （1）香槟 （2）Port （3）玛得拉酒 （4）马拉加酒 3、以下____是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____ （1）嘉士伯 （2）百威 （3）蓝带 （4）健力士 5、草本类植物香甜酒包括____ （1）修道院酒 （2）君度香橙 （3）当酒 （4）金万利 六、简答题（10分） 1、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2元，其他经营费用均为1元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。（5分） 2、Tequila 的饮用方式有那些独特之处？（5分） 《酒水知识与调酒》练习题（二） 一、选择题（50分） 1、（ ）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒 2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为____ A 、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C玫瑰色葡萄酒 3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量____ A 、越佳 B、越坏 C不确定 4、____为强化葡萄酒 A 、Sherry B、Vermouth C Lillet 5味美思酒为____ A 、开胃酒 B、餐后酒 C 、起泡葡萄酒 6、V.S.O.P酒龄在____ A 、5~10 B、10~20 C 、20~30年以上 7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 A 、1/2 B、1/3 C 、1/4 8、山西杏花汾酒属____型 A 、浓香型 B、清香型 C 、米香型 9、鸡尾酒“酸味威士忌”属____ A 、短饮 B、长饮 C 、餐前 鸡尾酒 10、鸡尾酒“曼哈顿”调制方法为____ A 、摇动法 B、调和法 C 、直接调制法 11、味美思属于（ ） A.气泡葡萄酒 B.加气葡萄酒 C.强化葡萄酒 D.加香葡萄酒 12、法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 13、如果某种酒的商标有86prooof ，则该酒的标准酒度为____ A 、43% B、 86% C 、50% 14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（ ）A 糯米 B 粳米 C 黍