食品风味化学-10食品香料法规_.pptVIP

食品风味学 科技学院 第十章 国内外风味物质法律法规 食品风味物质即食品香料：这些香料不是预先制好等待出售的现成商品，而是按照使用目的及要求专门配制而成的，所以各种香料之间有着千差万别的变化。 要对这些千差万别的香料逐个做出法律规定是不可能的，我们只能对它的制造原料——天然香料与合成香料进行某些规定。 1962年FAO(联合国粮食农业组织)和WHO(世界卫生组织)共同设立了FAO／WHO联合食品标准委员会，在该会的食品法典委员会（CAC）的下属机构中设有食品添加剂部门会议，在会议上参照食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的评价，研究和审查食品添加剂的世界共同规定。 CAC颁布-食用香料香精应用指南，确定了食用香料香精的有关定义和一般使用原则。 JECFA负责对食品添加剂的安全性进行评估等工作 1、FAO/WHO联合食品标准委员会 有关食品香料的国际性机构 2、国际食用香料工业组织（IOFI） 于1969年建立，由欧洲、北美、南美、澳洲、亚洲等20多个国家组成，是一个专门从事食品香料等物资的安全和法规活动的协会。 它们也在处理食品香料的安全性问题。它们提出的食品香料分类法，不仅FAO／WHO食品添加剂部门会议采用，而且各国也广为采用。 目前世界各国对食品香料从安全卫生方面所作的规定，共有3种法律体系。 第一种是采用否定名单方式，即不准使用名单中收载的香料（很难确保安全性）。 第二种是采用肯定名单方式，即只许使用名单上收载的香料（美、日）。 第三种是采用混合方式，即前述两种方式并用。 美国 1958年，美国对食品添加剂进行立法管理，受美国食品药品监督管理局（FDA）的监管。使用肯定名单方式，确定了1200余种允许使用的香料。 FEMA于1956年在FDA的支持下成立的行业自律组织，它独自设置了由各种学者组成的专家小组对食品香料进行审查，提出了他们认可的FEMA GRAS物质的天然与合成香料名单。 这个名单在法律上没有约束力，但对FDA具有相当的影响力。 欧盟 欧盟下设食品科学委员会（SCF）,其成立于1969年，1995年得到认证，由多名权威科学家组成。欧盟对食用香料进行COE编号，对食用香料采用否定式。 从COE到88/388/EEC到91/71/EEC到2232/96/EEC到1999/217/EC到No. 872/2012. 随着新品种的发现和安全评价技术的深入，欧盟每年会对清单进行修正。 日本 日本于1947年颁布了食品卫生法，并对食品中所用的化学物质进行了认定制度：通过化学反应(分解反应除外)得到的制品叫化学合成品。其中被视为食品添加剂的合成品适用于肯定名单。名单上收载的合成香料包括18类77种化合物。 1957年公布和实施了食品添加剂法规。对400余种食品添加剂规定了质量标准。 目前日本已倾向于接受IOFI和JECFA的规定。 中国 我国也是采用肯定名单方式的国家。 在中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中规定，我国目前允许使用的食用香料有534种，其中天然香料为137种，天然相同香料(包括单离和合成)共397种； 另外，暂时允许使用的食用香料还有157种。 这些香料的使用范围是用于配制各种食用香料(香精)，最大使用量为正常生产需要。 食品风味学 科技学院