咖啡～.ppt

咖啡是种植物 咖啡是一种茜草科植物的果实，约公元六世纪时，牧羊人在山上放牧时，发现羊群因为吃了不知名的果实而兴奋不已，自己尝试后发现这不知名的果实，酸酸甜甜味道不错，并且使得精神振奋，因此发现了咖啡。 咖啡的一生 咖啡豆是咖啡树的果实，它的构造在最外层的是果皮，果皮之下的是果肉，果肉下面则是一层豆壳里面包着豆仁；也就是常见的咖啡豆。 黑色的咖啡豆 咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的烘焙程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。 咖啡的主要的成分 包括了咖啡因、矿物质、单宁酸、糖份、水分、脂肪、蛋白质、纤维， 咖啡的作用 其中咖啡因、单宁酸、糖份是形成咖啡风味的主要元素，咖啡因也会刺激我们的大脑皮质，提神醒脑，加快心脏的速度，并且扩张肾脏血管而有利尿的作用，适量饮用可减肥提神，过量则心脏就会吃不消。 咖啡与健康 许多研究指出，适量地喝咖啡，即每天喝两到四杯，对身体应无大碍。 能刺激交感神经系统，从而产生提神和减除疲劳的效用。 咖啡的主要产国及特性 咖啡的主要产国及特性 巴西(Brazil) 占世界总量的 1/ 3 哥伦比亚 (Colombia) 世界第二大生产国, 生产量占世界总产量的 12％ 牙买加 (Jamaica) 闻名于世之 蓝山咖啡 的出产地 瓜地马拉 Guatemala 酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味 夏威夷 Hawaii 夏威夷康那Hawaiian Kona 咖啡的品种 目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，即 Coffea Arabica 及 Coffea Canephore 阿拉比卡(Coffea Arabica)─占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件─至少高于海平面 900 公 尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低 (1.1 - 1.7％)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲 罗巴斯达(Coffea Robusta)─约占世界产量的 20％─30％。对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高 ( 2─4％) 。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹 咖啡的煮法 基本要素： 使用正确的比例调配咖啡和水 依调理的方式使用正确的研磨粗细度 使用新鲜冷水，加热至沸腾 妥善储存咖啡确保新鲜 使用现磨的咖啡粉 尝鲜为快 咖啡的煮法 滤纸滴落式 一种方便、简单又卫生的方法 要以最简单的方式冲煮一杯滴滤式咖啡，你只需要准备一个过滤器（在坊间許多咖啡馆皆有販售，分耐熱塑膠、陶瓷及金属等材質，可依個人喜好选购）接下來你只要取一個平時使用的马克杯，將过滤器放在杯子上，套上滤纸，再倒入研磨好的咖啡豆粉，准备一壶热开水，就可以自己在家沖泡一杯香浓好喝、热腾腾的现冲咖啡了 咖啡的煮法 虹吸式 又称为塞风壶或真空壶，因造型优美，冲煮过程充满戏剧性且散发浓郁咖啡香，在台湾有不少咖啡业者使用。 首先，在下层的玻璃球中装入煮沸的热水，视使用的咖啡杯大小决定热水的用量，平均一杯咖啡大约需用140~150c.c.的水，之后将勾好滤布的上壶固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精灯或其它热源加热壶中的水。 待水沸腾后，蒸气压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，溶析出咖啡的四味一香。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中，品啜其甘苦兼备之口感。 咖啡的煮法 Espresso Espresso 原来是指一种高压且快速的咖啡冲煮方法， 后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称为「Espresso」。 以这种方法冲泡咖啡时，先将研磨的颗粒大小 一致的柔细粉末，以填压器压实，滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成一个饼状咖啡块，以对抗冲煮时 8～9bar 的热水压力。热水在强大的压力下，寻找路径浸透咖啡块，当咖啡块填压的紧密一致时，每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的