餐饮失败案例.docVIP

选址失误 “酒店成功有三大要诀，第一是地段，第二也是地段，第三还是地段。”这是酒店业巨子希尔顿留给后世的一句经验之谈，实质上阐明了酒店在选址上的战略意义。因为餐饮产品生产与消费的同时性，顾客都必须亲自到餐厅进行消费，地段的选择对餐饮的经营成败有着十分重大的影响。据调查，许多餐饮创业者失败均源于地段选择的失误。 Oasis西餐半年转让选址与定位不符选址是餐饮成功的一半选址在拥挤街道Oasis西餐音乐吧是位于广州五羊新城附近街道一拐角处偏僻角落的时尚西餐厅。周围高楼林立，洋溢着活力与繁华，但也显得纷乱而拥挤。Oasis外观装修突出华丽尊贵，并融入巴洛克式的浪漫和繁复，整体感觉富丽堂皇、珠光宝气。Oasis正门对着一个大花园，由外望进去，人们常产生错觉，以为Oasis是一座安静的别墅区。装修豪华，菜价甚高。音乐吧聘请专业人士负责管理，与其他酒吧、西餐厅一样，夜间也会有现场的钢琴、小提琴演奏，以营造出靡靡的音乐气氛。Oasis西餐音乐吧定位于高档消费市场，它的菜式定价甚高，服务对象是周边白领小资、商务人士等高收入人群，如一份海鲜拌饭50元，鲜虾冬瓜面48元，爱尔兰咖啡45元一杯，属于超出本地段承受能力的高档消费。菜式和口味无太大特色，过度强调装盘和色调。有客人反映，外观装饰过于豪华奢侈的Oasis，给人一种华而不实的感觉。事实上，这个餐厅正是选址不当，超过附近客户消费能力，导致关门。餐厅低价转让。Oasis西餐音乐吧的老板是当地小有名气的影视圈内人，似乎应该更能呼朋揽客，但是事与愿违，Oasis的经营一直不理想。餐厅自开业以后，举步维艰，一直生意冷清，而且日渐衰落。老板焦虑万分，因为除了餐厅日常运作的固定成本开支外，前期的设备投资债务还欠着，实在是进退两难。当时有人就“顾客产生错觉”问题建议导入CIS形象识别系统，这样有助于餐厅产品和服务赢得顾客的信赖，更有助于餐厅在竞争中赢得优势，站稳脚跟。不过老板认为“酒香不怕巷子深”，除了在附近路口、路旁及门口竖立几个招牌外，再没有别的宣传活动。随着该区域的商业发展，商业住户不断增加，不少公司、办事机构都设在附近，邻近的一些高级酒店也有不少外国客人入住，但由于上述种种原因，这个餐厅依旧冷冷清清。面对周遭酒店生意繁花似锦，Oasis的老板却无以为继，西餐音乐吧最终被低价转让。评 析 失败在于：第一，位置可视性差。这家餐厅选址在掩入花园后的街区拐角处，行人可视性较差。投资者缺乏经营理念，没有听取他人意见导入CIS形象识别系统，难以形成自己统一的形象、标志、名称以及餐厅理念口号等，也不利于餐厅的宣传。第二，地址与定位不符。Oasis开业前没有做好市场调研，没有了解周边市场的发展动态。一方面，Oasis在定价上远远超过了该区的消费承受力，尽管西餐厅本身价格较高，但在定价上也要符合当地区域的消费水平，否则必然受到当地客源的排斥。尤其是外表流于豪华奢侈、缺少艺术品位的Oasis的装饰，更会使客人望而却步。另一方面，Oasis定位于人数比例较小的高端市场，但餐厅除了外观装饰尽显奢华外，无论菜式还是就餐氛围上并无太大特色，常言道：“花不鲜艳不美，店无特色不活。”Oasis错即在于此。 开封小吃郑州开店失败选址带来风险 开封小吃一向享有盛名。每年，开封小吃都会成为中外游客“吃在开封”的首要选择。特别是在旅游旺季，白天，开封市各大中小餐厅顾客盈门；夜晚，以鼓楼广场为中心的夜市风味小吃摊点群吸引了大批顾客，很多游客慕“开封风味小吃的美味美名”而来。 据了解，目前开封已有29个品种获“中华名小吃”称号，35个品种获“河南名吃”称号，14个品种获“河南风味名吃”称号。但开封小吃一直沿用手工作坊式的生产方式，劳动效率不高，本小利薄，有些品种还因为老一辈的小吃艺人相继作古，在口味上不能保持纯正。因此，开封小吃在沙县小吃等小吃风靡流行之时，仍然不见起色、止步不行。“开封人传统观念太强，太恋家了，大家都不愿出去闯，所以开封小吃一直没能走出开封。”开封烹饪协会的一位专家对此并不讳言。拥有数千家成员的开封烹饪协会针对现状，制定出一个振兴开封小吃的四步战略：立足开封，延伸郑州，辐射全国，走出国门。由此，在郑州打响开封小吃名头的第一炮十分关键。 选在信誉不佳的商场内 经过商谈，开封市烹饪协会与郑州华欣广场正式签订合作经营协议，由开封市烹饪协会租用华欣广场（原为明珠购物中心）的场地，从开封选择获过国家级、省级和市级名小吃奖的近50家商户进场。开封烹饪协会认为这是实现开封小吃“走出去”，继而把开封餐饮业做成“大吃”的第一步。华欣广场地处郑州火车站前地下广场，经过大规模的改造后，日平均客流量达到10万人次。开封小吃如果能在这里规模化经营，似乎是开封小吃走向全国的战略根据地。但自从开封小吃开到华欣广场，关于“开封小吃走错第