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说 课 稿 《餐巾折花》 崔 志 芳 平山职教中心 《餐巾折花》说课稿 我说课的内容是《餐巾折花》第一课时，下面我就本节课的教材，教法，学法，教学程序等几个方面加以说明： 一、说教材 1、教材的地位和作用 《餐巾折花》选自高等教育出版社出版的国家教育部规划教材《餐饮服务与管理》第二版，该教材以模块的形式进行编写，强化应用为教学重点，淡化理论，全书共分为十二章，教学内容主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行。 本节选自第二章《中餐厅服务》第二节《中餐服务基本技能》。中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，实操性比较强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。 《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它可以美化餐台，铺垫在托盘上，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。 2、学情分析： 我所教职业高中的学生，精力充沛，思维活跃，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。而且大多数学生在儿童时代都叠过手帕，应该说对餐巾折花有一定的操作基础，因此学习兴趣会很浓厚。 3、教学目标： 结合教材和学生情况，我制定了本节课的教学目标： ①知识目标：了解餐巾的作用餐巾花的种类 熟练掌握餐巾折花的三种基本技法和四种实例花型的操作。 ②能力目标：培养学生的实际动手操作能力， 提高学生的审美观察能力 ③思想目标：树立规范化，程序化，标准化服务操作意识 4、教学重点、难点： 虽然餐巾折花各式各样，但都具有共同的基本操作技法和要领，因此基本技法是折好各式花型的基础，是本节课的重点。 ①教学重点：餐巾折花的基本手法 餐巾折花不仅要求形似还要神似，会折花容易，折好花很难，所以折花实例操作是本节难点。 ②教学难点：餐巾折花的实例操作。 二、说教法： 在教学过程中，我以教材为中心，培养学生的观察分析能力及实践创新精神，主要采取了以下几种教学方法： 讲解启发：讲解要点，启发引导，培养学生独立思考，总结创新的能力。 图片对照，实物展示：培养学生的分析辨别及观察审美能力，提高学生学习兴趣 任务驱动，先试后导：学生分组领取任务，利用设置目标，合作探究等手段，实现对每一知识点的认识，理解，学习。 电化教学贯穿始终，充分利用现代化的教学手段，利用多媒体课件，图片的展示，视频的播放，使教学更加丰富多彩，也使学生一目了然，清晰细致的看到每一个细节，学习更加轻松。 三、说学法： 在学法上本节课主要涉及这么四种： 学生通过独立分析总结老师设置的问题来梳理知识，培养了学生勤于动脑和思维的习惯。 学生分组接受任务，合作探究共同完成任务，培养学生树立团队意识。 总结发言，通过回答问题来锻炼学生的总结及语言表达能力。 实践操作来提升学生的专业技能，使学生熟练掌握餐巾折花，圆满完成本节课的学习任务。 四、说教学程序： 课时安排 导入新课 3分钟 知识盘点 5分钟 合作探究 5分钟 发言总结 8分钟 讲练结合 20分钟 本课小结 3分钟 布置作业 1分钟 全课分为四个主要阶段，其中知识盘点，合作探究与发言总结掌握本课重点，用时18分钟，讲练结合突破本课难点用时20分钟。 1、激发兴趣，导入新课 首先让学生们欣赏一些精美的餐巾折花图片，同时我对餐巾的起源发展进行介绍，来激发学生的学习兴趣，导入新课--餐巾折花。（板书：餐巾折花）通过图片学生明白了餐巾就是铺在客人衣襟或腿上的一块布，又称口布。同时解决了第一个问题：什么是餐巾？ （板书：一、餐巾又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。） 2、归纳总结，知识盘点 然后我展示一些餐巾折花实物，设置问题，然后请学生带着问题观看一些图片和视频，看后归纳总结相关知识点。我的问题是：写板书（板书：二、餐巾的作用？三、餐巾花的种类？）放视频，总结中我会适当引导学生从餐巾花的摆放和造型上仔细观察，并从审美的角度考虑餐巾还有什么作用，这样学生就能很容易将餐巾花在摆放和造型上进行分类。停止视频下一张幻灯片。 3、任务驱动，合作探究，动手实践 接下来我把学生分为四个小组，将这四个花型分发给每个小组，让学生动手尝试，合作探究。 中职学校的学生爱动，乐于表现自己，所以在进行本节重点内容讲解时我特别设计探究环节，给学生一个尝试机会，让学生在讲解之前先来自己动手试一试。 小组合作，根据操作台上老师分发的花型照样折叠，时间五分钟。 4、发言总结，语言表达 五分钟后不管成功与否，每组选出一名同学来说一下本组是如何操作的，鼓励学生一边展示一般总结，时间每组控制在二分钟，可以同组互相补充，每个小组通力合作。这时学生会用较凝练的语言来总结，培养学生归纳和表达能力。各组之间通过交流发现自己的问题，对下一