说课《食品质量管理》.pptVIP

《食品质量管理》 说课人：包头轻工职业技术学院 李景茹;主要内容： ;一、说教材 《食品质量管理》课程所用教材是由包轻院翁鸿珍老师和周春田老师主编，高等教育出版社出版的“十一五”国家级规划教材。根据食品行业关于安全管理的认证标准和食品企业的内在要求，并结合教学的实际情况和特点编写而成。 全书共分以下章节，即：;二、说学情 《食品质量管理》课程是针对我校乳品系乳品工艺专业、制冷专业的二年级学生开设的一门专业选修课，课程编码为：11005。 ;例1： 第一章第二节：《食品中的危害》，本节内容需要有《微生物》和《食品添加剂》这两门课程的基础才能迅速理解。;;四、说教学内容 绪论 2学时 §1-1 食品中的危害 2学时 §1-2 HACCP原理 2学时§1-3 液态奶HACCP应用模式例 2学时 §2-1良好操作规范发展简介 2学时 §2-2 美国良好操作规范 2学时 §3-1 SSOP内容 2学时 §3-2 卫生监控与纪录 2学时§3-3果蔬汁加工企业的SSOP计划和卫生控制记录 2学时 §4-1 ISO标准简介和程序内容 2学时 §5-1、2环境管理策划、实施与控制 2学时§5-3、4监测和测量、持续改进 2学时; 1、来源于企业，符合市场需求 2、符合专业发展要求 3、符合“教、学、做”一体化的教学模式 4、充分利用学生的自身特点，取其所长，补其所短 ;五、说教学重点与难点 本课程的重点： 1、要求学生掌握各类食品中的不安全因素，以及控制方法。 2、掌握食品生产过程中必须遵循的管理要求，从而保障食品安全。 3、对学生食品安全责任心的培养。 ;本课程的难点： 1、课程中的食品质量管理体系要求内容较多，覆盖了食品生产的所有过程，较难全面记忆。 2、课程内容与食品的实际生产过程紧密结合，需要实习实训及多媒体手段的辅助配合。 ;六、说教学方法 我院学生入学成绩整体偏低，学习的自主性不够，在备课时要将复杂的问题简单化，便于学生理解，也降低学生学习的难度。 因为本课程与实际生产关系密切，在学生并未接触过实际生产的情况下，必须在课程讲解过程中举出大量的实例，帮助学生理解记忆。 ; 例1：新西兰毒奶粉事件 新西兰恒天然公司乳清粉中检测出肉毒杆菌→影响多美滋、娃哈哈、可口可乐等多家食品企业 ;例2：三聚氰胺事件 三鹿公司被曝奶粉中含有毒物三聚氰胺→我国多家乳品企业产品中检测出三聚氰胺 ;七、说教学过程 1、课前复习与提问（2~3分钟） 通过复习和提问时学生对上一节课的内容加深记忆。将重点内容反复提问，督促学生记忆。 2、导入新课（2分钟） 由上一节课讲过的知识导入新课，温故知新。 ;3、讲授新课（25~30分钟） 根据学生特点、教材特点以及现有教学条件对教材进行讲解，注重板书设计，使学生通过板书识别出课程的主要内容及课上重点。（建议配合多媒体以及车间现场教学） 4、小结、布置作业（5分钟） 将课上重点内容归纳总结，并针对重点布置需要手写或思考的作业，督促学生在课后记忆所学内容。 5、考核办法： 闭卷考试，总评成绩为平时成绩的60%与期末试卷 成绩的40%之和。;八、结束语 各位老师，《食品质量管理》这门课程内容多为条例内容，较为枯燥，但并不复杂。为此，我将在讲课过程中耐心教学，积极引导，增加学生兴趣，督促学生主动思考，有效的掌握课堂内容，从而达到良好的教学效果。 ; 谢谢大家 说课人：李景茹