植物蛋白 大豆浓缩蛋白.pptVIP

一、大豆浓缩蛋白 大豆浓缩蛋白(SPC)通常是以脱皮脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去其中水溶性糖类、灰分以及其他水溶性的非蛋白成分，制得蛋白质含量在70％ (以干基计)以上的大豆蛋白制品。 全脂大豆浓缩蛋白是以全脂脱皮大豆为原料，除去其中水溶性非蛋白成分，制得蛋白含量在50%以上的大豆蛋白制品。 功能性大豆浓缩蛋白是以大豆浓缩蛋白为原料，通过加热和均质等物理过程而产生一种豆腥味低、蛋白含量70%以上并具有高凝胶性、高乳化性和高分散性的固体粉状产品。 * * 第四章 植物蛋白加工工艺第三节 新型大豆制品 大豆浓缩蛋白 1 大豆分离蛋白 2 分离蛋白与浓缩蛋白的比较 3 课堂小结 4 （一）大豆浓缩蛋白的生产方法 浓缩蛋白的生产方法 乙醇浸提法 50%～60%乙醇 湿热浸提法 温度66～93℃，pH5.3～7.5 酸浸提法 稀酸 pH4.5 醇法大豆浓缩蛋白是利用低变性脱脂豆粕中的蛋白质能够溶解于水中，但不能溶解于高体积分数的乙醇溶液中这一原理，采用体积分数为 60%~65%的乙醇溶液对低变性脱脂豆粕进行洗涤，以去除醇溶性的碳水化合物、灰分及部分醇溶性蛋白质等物质，剩下的不溶物经脱溶、干燥而得到大豆浓缩蛋白产品。 1、乙醇浸提法 豆粕粉