公共营养师培训课件全套PPT第04章人群营养基础.ppt

二、老年人的营养需要 1.能量： RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女7.53MJ/d。 2.蛋白质： 每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～14%。 RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。 注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 3.脂肪： 摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。 二、老年人的营养需要 4.碳水化合物：摄入量占总能量的55%～65%；降低糖和甜食的摄入量；增加膳食纤维摄入量 5.矿物质： A.钙：AI为1000mg/d。 B.铁：AI为15mg/d，不宜过高。 6.维生素：应保证老年人各种维生素的摄入量充足，特别是VA、VD、叶酸、VB12。 老年人维生素参考摄入量（RNI或AI） 年龄(岁) 维生素A AI (?gRE) 维生素D RNI (?g) 维生素 E AI (mg?-TE) 硫胺素 RNI (mg) 核黄素 RNI (mg) 维生素B6 AI (mg) 维生素B12 AI (?g) 维生素C RNI (mg) 泛酸 AI (mg) 叶酸 RNI (?gDFE) 烟酸 RNI (mgNE) 50- 男：800 女：700 10 10 14 14 1.3 1.3 1.4 1.4 1.5 1.5 2.4 2.4 100 100 5.0 5.0 400 400 13 13 三、老年人膳食 平衡膳食：应符合老年人营养素参考摄入量标准。 1.饮食多样化； 2.主食包括一定量的粗粮、杂粮； 3.每天饮用牛奶或使用奶制品； 4.吃大豆或其制品； 5.适量食用动物性食品； 6.保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。 7.积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 8.饮食清淡、少盐，注意食物硬度。 三、老年人膳食 骨质疏松症的预防 1.主要病因：雌激素缺乏 2.防治： 适度体力活动； 避免不良习惯； 钙的补充；绝经后妇女钙的RIN 1000mg/d-1500 mg/d。 补充维生素D； 补充大豆异黄酮； 使用治疗骨质疏松症的药物。 4-5 特殊环境人群的营养与合理膳食 一、高温环境人群营养 （一）高温环境的身体代谢改变 高温环境一般是指32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境而言。人体在高温环境下劳动和生活时，主要通过出汗和汗液蒸发使散热增加，以调节和维持正常体温。高温下出汗量大，每小时超过1.5L，最多一天可达10L以上。 1.水及无机盐的丢失丢失的汗液中99%以上为水分，0.3%为无机盐，而汗中无机盐以钠盐最多，约为无机盐总排出量的54~68%。除钠外，汗中无机盐的损失还包括钾、钙、镁、铁等。 （一）高温环境的身体代谢改变 2.水溶性维生素丢失特别是维生素C丢失较多，其次是硫胺素和核黄素，补充这些维生素有利于增强耐热能力和体力。 3.可溶性含氮物丢失汗中含氮量约为20~70mg%，大量出汗时因机体失水和体温升高引起蛋白质的分解增加，尿氮排出量增多。 4.消化液分泌减少。 5.能量代谢增加。 （二）高温环境下的营养需要 1.水和无机盐 水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内水的平衡为原则，过多饮水会增加心、肾的负担。补充水分要少量多次，以防影响食欲，并可减少水分蒸发量和排尿量。食盐需适当补充。含盐饮料的氯化钠浓度以0.1%为宜。钾的补充可通过食用富含钾的新鲜蔬菜水果和豆类，注意补充富含钙、铁的食品，补充一种含钠、钾、钙、镁、氯的混合盐片较好。 （二）高温环境下的营养需要 2.维生素 维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供给量应为150~200mg。硫胺素应为2.5~3mg，核黄素2.5~3.5mg。 3.蛋白质和热量 蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白应占50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温度30℃时，没增加1℃，应增加膳食热能供给量的0.5%。 （三）高温环境下人群的膳食 1.合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物，以扑冲优质蛋白质及B族维生素。 2.补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其中水果中的有机酸可刺激食欲并有利于食物在胃内的消化。 3.以汤作为补充水及无机盐的重要措施。 学龄儿童(school children) (6～12岁) 营养和生理特点 缺铁性贫血 维生素A缺乏 B族维生素缺乏 锌缺乏 超重和肥胖 学龄儿童的膳食 ★合理食用各类食物，取得平衡膳食。 ★吃好早餐，占全日量1/3。 ★吃粗细搭配的多种食物 至少300ml牛奶 1～2个鸡蛋