H_2O_2喷雾处理对馒头品质及保质期的影响.pdfVIP

营养与品质 油食 22 2014 6 粮 品科技 第 卷 年 第 期 H O 喷雾处理对馒头品质及保质期的影响 2 2 ， ， ， 刘长虹 拱姗姗 邵 源 屈凌波 ( ， 450001) 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州 : H O 。 :H O 摘 要 采用 2 2 喷雾处理的方法对馒头品质及保质期进行研究 结果表明 2 2 喷雾浓度和 。 H O 20% 、 5 s 、 喷雾时间能明显影响其延长馒头保质期的效果 在 2 2 喷雾浓度为 喷雾时间为 静置 60 min ， 20 h 43 h ， 。 时间为 时 馒头的保质时间从 延长至 未检测出有残留的过氧化氢 : ;H O ; ; 关键字 馒头 2 2 喷雾处理 保质期 品质 中图分类号:TS 213. 2 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (2014)06 － 0050 － 04 Effects of H O spray treatment on the quality 2 2 and shelf life of steamed bread LIU Chang － hong ，GONG Shan － shan ，SHAO Yuan ，QU Ling － bo (College of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou Henan 450001 ) Abstract :The quality and shelf life of steamed bread was studied by hydrogen peroxide spray treatment． The results showed that the quality and shelf life was affected significantly by the concentration and spra- ying time of H O ． When the concentration was 20% ，and spraying time was 5 s ，stayed for 60 min ，the 2 2 shelf life of steamed bread extended from 20 h to 43 h ，and the residual quantity of hydrogen peroxide was undetected． Key word :steamed bread ;hydrogen peroxide spray treatment ;shelf life ; quality ， 馒头的工业化生产存在许多制约因素 其中馒