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生物工程 22 2014 3 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 α － 半乳糖苷酶的催化机理及底物特异性 1 2 3 2 1 ， ， ， ， 李 楠 李苏红 徐 杰 李润国 董墨思 (1． ， 110034 ; 沈阳师范大学化学与生命科学学院 辽宁沈阳 2 ． ， 110034 ; 沈阳师范大学粮食学院 辽宁沈阳 3． ， 110034) 沈阳师范大学实验教学中心 辽宁沈阳 :－ ， 、 ， 、 、 、 摘 要 α 半乳糖苷酶属外切糖苷酶类 普遍存在于动 植物及微生物中 在食品 饲料 医药 造 。 － 、 ， 纸等领域应用广泛 论述了α 半乳糖苷酶的催化机理 底物特异性方面的研究进展 并讨论了其 在食品工业中的应用及发展前景。 :－ ; ; ; 关键词 α 半乳糖苷酶 糖水解酶家族 催化机理 底物特异性 中图分类号:TS 20 1． 2 + 5 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 14)03 － 0092 － 06 Catalytic mechanism and substrate specificity of α － galactosidase LI Nan1 ，LI Su － hong2 ，XU Jie3 ，LI Ｒun － guo2 ，DONG Mo － si1 (1． College of Chemistry and Life Science ，Shenyang Normal University ，Shenyang Liaoning 110034 ; 2 ． College of Grain Science and Technology ，Shenyang Normal University ，Shenyang Liaoning 110034 ; 3． Experimental Center ，Shenyang Normal University ，Shenyang Liaoning 110034 ) Abstract :Alpha － galactosidase belongs to exoglycosidases ，and widely exists in animals ，plants and mi- croorganisms． It is widely used in many fields such as food ，feed ，pharmaceutical and papermaking． The progress in catalytic mechanism and substrate specificity of α － galactosidase is discussed． The applica- tion and