不同温度对水稻灌浆期籽粒淀粉关键酶活性及稻米品质的影响.pdfVIP

黑龙江农业科学 （）： ０１４ ７ ３２ ３５ ２ ～ Ｈｅｉｌｏｎ ｉａｎ Ａ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ ｇｊ ｇ ｇ 　 　 不同温度对水稻灌浆期籽粒淀粉关键酶活性及 稻米品质的影响 解 忠 　 （ ， ） 黑龙江省农业科学院 牡丹 江分院 黑龙江 牡丹 江 ５７０４１ １ ： ， ， 摘要 为 了阐明不同温度条件下优 质米 形成的生理机 制 以水稻 品种牡丹 江 和 牡 丹 江 为试 验 材料 研究 ２８ ３０ 。 ： 了不同温度对水稻 灌浆期籽 粒 淀粉 关键 酶 活 性 及 稻 米 品 质 的 影 响 结 果 表 明 灌 浆 成 熟期 高 温 处 理 下 水 稻 ， ， 。 籽 粒蛋白 质含 量 升 高 直链淀粉含 量 变化 因品种而异 而食味值变 差 整 个 灌浆过 程 Ａ 焦磷酸 化 酶 和 可 ＤＰＧ ， 。 溶性 淀粉合 成 酶在高温处理下的 酶 活 性 高 于 常 温 处 理 淀 粉 分 支 酶 活性 因 品 种 不 同 而表 现 不 同 高 温 处 理 ， ， ， 使糊 化 开始 温度升 高 粘滞峰 消减值变 大 高 温 处 理 下 两 品 种 糊 化 开 始 温 度 较 常 温 处 理 均 有 升 高 回 冷 粘 滞 。 ， 。 性 恢复值变化 与糊 化 开始 温度一 致 高温处理下最 终粘度 呈上升趋势 下 降粘 度 值 因品种而有所差异 ： ； ； ； 关键词 水稻 温度 酶活性 品质 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） Ｓ Ａ １ ５１１ ００２ ７６７２０１４ ７ ０３２ ４ ２ ０ ０ ０ 　　 　　 　 　 － － － （ ） （ ） 水稻灌浆成熟期籽粒淀粉合成过程中的关键 内高温 ０ ３９℃ 和温室外常温 ８ ３２℃ 两种