_驿酒上甑八招式_对白酒蒸馏效果和白酒品质影响的研究.pdfVIP

第41卷 第6期 .41.№.6 酿 酒 Vol 2014年11月 Nov.，2014 LIQUOR MAKING 文章编号:1002-8110（2014）06-0050-03 “驿酒上甑八招式” 对白酒蒸馏效果和白酒品质影响的研究 魏景俊，肖坤才，张伟花， 郭留保，付群柱，贾建立，周 侗，谢小朵 （河南驿酒集团有限公司，河南 驻马店 463000） 摘 通过对固态发酵酒醅上甑过程不同操作手法的研究，对不同操作细节进行了描述和命名。并且把不同上 要: 甑过程与蒸馏效果进行对比，发现新蒸原酒品质出现差异。最终总结出“驿酒上甑八招式”在车间推而广之，起到 了不错效果。肯望业界同仁商榷斧正。 关键词：上甑；招式；白酒蒸馏；品质影响 中图分类号：TS261.3;TS261.4文献标识码： B Yi Wine on Retort Eight Moves The Study of Liquor Distillation Effect and Liquor Quality WEIJing-jun，XIAO Kun-cai，ZHANG Wei-huaetal ( yi Abstract: tongrenquestionmore. Key words: retort；style；liquordistillation；on quality 生香靠发酵，提香靠蒸馏。这告诉我们蒸馏的重要性，而 八个招式，在车间进行实验，收效甚佳。班组原酒产量和品质 对于已经发酵完毕的酒醅，如果没有娴熟的上甑技巧，就很 达到了较快提高。 难最大限度地把这些发酵产物提取出来，那么任何工艺都将 方法与步骤 失去应有的说服力。河南驿酒集团生产车间在传统操作工艺 1 固态发酵混蒸混烧工艺 的基础上，深入细致地从上甑入手把最佳操作上甑技巧，在 2 出池酒醅蒸馏 满足正常上甑要领“轻、松、匀、薄、准、平”的基础上，总结出 3 上甑操作八个上甑招式： 收稿日期：2014-07-10 作者简介：魏景俊（1962-），男，河南泌阳县人。大专文化，酿造酒工艺专业；现任河南驿酒集团有限公司生产技术部，工程师、车间主任。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! [1] 3 河内白曲 贾兴芳，郭兴华，等.利用返回式科学卫星选育优良双歧杆菌[J]. 1.3. 航天医学与医学工程，1996，9（6）：407－411. SMN诱变后糖化酶活性由2090mg/g增加到 [2]方晓梅，赵志甲，顾海利.泰乐菌素产生菌的空间诱变育种研究[J]. 3025mg/g，提高了50%以上；用于麸曲培养时，诱变 航天医学与医学工程，2005，18（2）：121-125. 后菌株比诱变前菌株升温幅度大，后期高温时间较 [3]郭立格，刘其发，等.从空间搭载维生素C生产菌株中筛选高产菌