不同漂烫方式结合CaCl_2预处理对哈密瓜品质的影响.pdfVIP

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2017-11-27 发布于贵州
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不同漂烫方式结合CaCl_2预处理对哈密瓜品质的影响

2 0 1 4 10 农业机械学报 45 10 年月第卷第期 doi :10 ． 604 1/j ． issn． 1000-1298． 2014 ． 10 ． 036 * 不同漂烫方式结合CaCl2 预处理对哈密瓜品质的影响 1 2 1 1 1 1 温馨胡锐赵金红彭郁孟歆昕倪元颖 (1．， 100083 ;2 ．， 100033) 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京北京市西城区食品药品监督管理局北京 : ( 80 、90 100℃ ; 0. 5 ～ 4 min)、100℃ ( 0. 5 ～ 4 min) ( 100 、200 摘要采用热水温度和时间蒸气时间和高压压强和 300 MPa ; 1 ～ 9 min)3 ，。时间种处理方式研究了不同漂烫方式和条件对哈密瓜品质的影响在最佳漂烫工艺的基础， CaCl 。 :100℃ 上研究了不同质量分数 2 溶液对哈密瓜块硬度保持效果的影响研究结果表明蒸气漂烫能在钝化多 (PPO) (POD) ， C 。，酚氧化酶和过氧化物酶活性基础上较好地保持哈密瓜的硬度和维生素含量因此选择漂烫条 100℃ 、 1 min ， PPO POD 55. 5% 46. 0% ，件为蒸气漂烫时间在此条件下和残余活性分别为和硬度为新鲜样品硬度 80% ， C 13% 。， 1. 0% CaCl ，，的维生素仅损失在此基础上哈密瓜块经质量分数为 2 溶液处理硬度保持效果最好硬 C 7. 6% 6. 8% 。度和维生素含量较对照组分别提高和 : 关键词哈密瓜漂烫硬度品质中图分类号:TS255. 36 文献标识码:A 文章编号:1000-1298 (2014)10-0231-07 ［11 － 12］采用热水漂烫处理哈密瓜，高压处理也仅限于引言［13］，