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夏季菜单 酱椒鱼头 　　主料：鲢鱼头1个 　　配料：自制酱椒（小米椒、姜末、蒜末、鸡粉、味精） 　　调料：蒸鱼豉油、盐、葱、姜、蒜。 　　制法：1、将鱼头去鳃洗净，对开入盘中，葱切花，姜、蒜切末。2、鱼头加盐、味精腌制，覆上酱椒，上笼蒸10分钟至熟，浇热油，撒上葱花即可。 特点：香辣爽口。桂花糯米藕：莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。 ： 1、提前1小时将糯米泡软备用 2、将藕洗净后削去外皮，从藕的一端1厘米处将藕切开，切下来的藕节不要扔掉 3、将泡好的糯米填入藕洞中，介绍一个比较好用的办法：取1个裱花袋，剪一个小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷子或竹签将米填入藕洞内至满荔枝荷花蒸鸭 主料：鸭1500克,荔枝250克 辅料：猪肉(瘦)50克,莲花50克,火腿肠50克 调料：料酒5克,姜5克,大葱5克,盐2克,味精1克 荔枝荷花蒸鸭的特色：味香醇厚，肉质鲜嫩。 荔枝荷花蒸鸭的做法： 将土鸭宰杀后，处理洁净；火腿肠切大粒；猪肉切大块；荔枝肉一分为二；荷花瓣摘下，经开水烫过。 2.将鸭、猪肉、火腿放在盘内，加料酒、姜片、葱花、盐及适量清水，用中火隔水蒸熟，拣出姜、葱，清除浮沫，再加入荔枝和荷花瓣，隔水蒸15分钟，加少量味精即可。芋仔焖鱼身 　　主料：鲢鱼身 　　配料：小芋仔、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、味精、生抽、老抽、糖、蚝油、麻油、胡椒粉、绍酒 　　制法：1、芋仔洗净放笼中蒸熟，鱼身洗净改刀放入沸水中焯一下。2、锅放油，加葱姜蒜煸香，加入鱼身及味料、芋仔一起焖烧熟透即可。 　　特点：汤稠味浓。荷叶糯米蒸排骨?原料：干荷叶8张，糯米250克，排骨500克，姜6片，老抽2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），糖1汤匙（15克），鸡精1茶匙（5克） ：? 1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。 2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。 3)将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。 4)蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。 主料：米、干荷叶? 辅料：莲子、枸杞? 调料：冰糖? :? 1、将莲子、枸杞用水泡发好备用。 2、坐锅点火倒入水，放入干荷叶大火煮30分钟左右。 3、将荷叶捞出，放入米煮至半熟时放入莲子煮一会，加入枸杞煮开后，放冰糖搅拌均匀即可。? 美食特点： 荷叶清香，去暑清热。 提示： 莲子不宜放太早，否则会煮烂，影响口感。莲子猪肚汤主料：猪肚150克 辅料：莲子30克 调料：料酒10克,姜8克,大葱5克,盐3克,味精1克 莲子猪肚汤的特色： 汤鲜味美，营养丰富。 莲子猪肚汤的做法： 1. 猪肚洗净，切成片； 2. 把莲子用水泡软，去掉皮和心； 3. 锅放在火上，放入莲子和60克水，煮15分钟； 4. 再加入猪肚、料酒、姜片和500克水，煮沸； 5. 撇去浮沫，加入精盐、味精，盛入汤碗即可。沙锅木耳炖土鸡三黄鸡1只（约750克）。干黑木耳10克，野山椒25克。植物油75克，精盐5克，味精3克，蒸鱼豉油5克，料酒5克，香葱5克，姜10克，胡椒粉3克，鲜汤1000克1、先将干黑木耳用温水泡发、洗净，摘去蒂、撕成片；姜切大睡，香葱切花。2、将三黄鸡宰杀洗净，，剁成3厘米见方的块。3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入姜片、鸡块炒香，烹入料酒，炒至鸡肉断生，再加入鲜汤、精盐、味精，倒入高压锅内，压4分钟后，再倒回锅内，加入野山椒、黑木耳、蒸鱼豉油、鸡精，小火炖10分钟。4、取沙锅1个，将锅内的木耳捞出，放入沙锅内垫底，再将炖好的鸡块连汤一起盖在上面，撒上胡椒粉、葱花，带火上桌即可 鸡肉软嫩，木耳脆爽，汤汁鲜香，酸辣开胃酱焗鱼头 　　主料：鱼头1个 　　配料：海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣椒酱、葱、姜、大蒜子、洋葱、生粉、盐、味精、绍酒、香菜 　　制法：1、将鱼头改刀切块，放入水中（放盐姜）泡十五分钟，捞出吸干水分，下酱料（海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣椒酱）拌匀，下生粉。2、煲置火上，下油、大蒜、姜、洋葱小火煸香，放入鱼块，盖上盖焖熟，烹入老酒撒上香菜即可。 　　特点：鱼头汁浓酱香。粉排骨藕 主料：猪排骨(大排)1000克,莲藕500克 辅料：籼米粉（干、细）250克,糯米粉250克 调料：料酒10克,酱油20克,盐5克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,八角1克 ： 1.将排骨洗去血水，沥干，切成长5厘米、宽3厘米的小块，用酱油、白糖、葱结、姜片和少许五香粉拌匀，腌渍1小时左右(需常翻动)。 2.洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成片，跟排骨大小相似，用盐少许腌渍半小时