减压贮藏技术及其在果蔬贮藏中的应用研究.docVIP

学校 毕业设计论文 题 目：减压贮藏技术及其在果蔬贮藏中的应用研究 作 者： 学 号： 班 级： 系 别： 农业科学系 专 业： 园艺技术 指导教师： 专业技术职务 2009年 6月 福建 毕 业 论 文 中 文 摘 要 减压保鲜技术被国际上称为21世纪保鲜技术，减压保鲜库的建造以材料、容器设计、机电、自控和食品等专业技术为主，并辅以果蔬采后生理分析等实验测试条件。我国在减压贮藏研究领域虽然起步较晚，但进展较快，某些技术更是取得了突破性的进展。但是，减压贮藏技术毕竟是一项新兴技术，不少方面尚须在现有较好基础上组织有关教学、科研、生产等部门的力量展开共同深入的研究。减压特点.1?? 理论特点.1.1 可达到低02和超低02效果?.1.2 可促进果蔬组织内挥发性气体向外扩散.1.3 从根本上消除C02中毒的可能性?.1.4 抑制微生物的生长发育.2?? ?技术特点…………………………………………………………………6 3.2.1 ?贮藏期延长??? 3.2.2 ?具有“三快”的特点.2.3 贮量大、可多品种混放?? 3.2.4 可随时出入库.2.5 ?延长货架期?? 3.2.6 节能、经济? 3.3 存在问题3.3.1 建造费用高.3.2 产品易失水.3.3 产品香味易降低?现代农场品保鲜技术萌发于19世纪，发展到现在经历了三次革命。第一次革命是机械冷藏库的出现。1951年澳大利亚人詹姆斯。哈里逊（James? Harison)设计并制造出第一台小型制冷压缩机及其辅助设备，从此，用这种制冷系统建造的机械式冷藏库逐步发展并用于农场品贮藏，进入20世纪后，工业化国家广泛利用大型机械式冷库贮藏农场品。 第二次是气调贮藏的出现。20世纪10年代英国科学家Kidd和West发现了气调理论，从此，发达国家的农场品保鲜，在冷藏的基础上又开始采用气调贮藏技术。至第二次世界大战后，气调技术迅速发展，由自发气调到机械化气调，又到自动控制气调，并大量用于农场品贮藏。 第三次革命是迪恩减压贮藏的出现。减压贮藏技术源于20世纪60年代:1957年，Workman和Hummel等人注意到，一些果蔬食品在冷藏的基础上再加上减低气压，可进以步降低呼吸水平和乙烯的生成，从而延长贮藏寿命。70年代之后，在美国迈阿密大学教授Stanley? Burg的倡导下，减压贮藏方法在经历初期探索后，逐步走向了广泛研究的道路。 果蔬是易腐难贮的农产品，尽管我们的祖先依据长期的生产经验积累，利用自然冷源和一些简单的保温措施来延长农产品的保鲜时间，但局限性很大，特别是一些贮藏保鲜难度大的特殊品种，就必须采用现代农产品的贮藏保鲜技术，才能取得较好的贮藏保鲜效果。减压保鲜技术是在真空技术发展的基础上，将常压贮藏替换为真空环境下的气体置换贮存方式。此方式能迅速改变贮存容器内的大气压力，并且能够精确地控制气体成分，取得稳定的超低氧环境。因此，减压保鲜无论在理论上还是在技术上都有其独到的特点。关于减压贮藏的研究，在五十年代已开其端，但是最初所用的减压程度很轻，压力为658~~709mmHg,使几种果品的保藏期延长20~~92%，到了六十年代伯格首先阐明减压贮藏的原理。在伯格的努力下并通过世界上一些科学家的研究实验，将一个原理发展为使用的商业性技术，应用于许多种类的果品，取得了很好的效果。减压贮藏的原理是，降低气压，空气的各种气体组分的分压都相应降低。例如气压降至正常的1/10，空气中的02、C02、乙烯等的分压也都降至原来的1/10。这时空气各组分的相对比例并未改变，但它们的绝对含量则降为原来的1/10，02的含量只相当于正常气压下2.1％了。所以减压贮藏也能创造一个低02条件，从而起到类似气调贮藏的作用。 还不只如此。减压处理能促进植物组织内气体成分向外扩散，这是减压贮藏更重要的作用。植物组织内气体向外扩散的速度，与该气体在组织内外的分压差及其扩散系数成正比；扩散系数又与外部的压力成反比。所以减压处理能够大大加速组织内乙烯向外扩散，减少内源乙烯的含量。例如据测定，当气压从1.01325×105Pa降至2.6664×104pa，苹果的内源乙烯几乎减少4倍。在减压条件下植物组织中其他种种挥发性代谢产物乙醛、乙醇、芳香物质等等也都加速向外扩散。这些