碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制取谷氨酰胺肽的研究.pdfVIP

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2018-10-26 发布于贵州
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碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制取谷氨酰胺肽的研究

营养与品质 22 2014 1 粮油食品科技第卷年第期碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制取谷氨酰胺肽的研究 1，2 2 2 1 ，，，马洪龙韩飞李爱科陈光 ( 1．吉， 130118; 2．， 100037) 林农业大学生命科学学院吉林长春国家粮食局科学研究院北京 : Alcalase 摘要采用单因素和正交实验研究碱性蛋白酶酶解小麦蛋白获得高谷氨酰胺肽的优化工艺。使用氨基酸分析仪测定肽中有效谷氨酰胺含量。结果表明: 碱性蛋白酶 Alcalase 水解小麦 pH 8． 0 ， 70 ℃ ， 4% ， 7% ， 150 min。面筋蛋白的最适条件为温度酶浓度底物浓度反应时间在此条， 17． 65% ， Glx ( Gln Glu ，件下酶解产物中的有效谷氨酰胺含量为占酶解样品中与之和含量 22． 83% ) 77． 31% ， ( TCA － NSI) 77． 86% ， 76． 03% ，的三氯乙酸氮溶指数为蛋白含量游离氨基酸 2． 06% ， Gln ，。含量说明酶解产物的有效含量高且肽含量高 : ; ; ; 关键词碱性蛋白酶小麦面筋蛋白谷氨酰胺酶解中图分类号:TS 210． 1 ;TS 201． 2 + 5 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (2014)01 － 0054 － 04 Study on the production of glutamine － bioactive peptides by hydrolysis of wheat gluten with alkaline protease 1，2 2 2 1 MA Hong － long ，HAN Fei ，LI Ai － ke ，CHEN Guang (1． School of Life Sciences，Jilin Agricultural Universit