第三章 发酵工程(定稿).ppt

绪论 1.1 发酵过程的意义及组成 绪论 发酵工程的含义 二、发酵工程的内容 发酵工程主要包括菌种的培养和选育，发酵条件的优化，发酵反应器的设计和自动控制，产品的分离纯化和精制等。除食品工业外，化工、医药、冶金、能源开发、污水处理、防腐、防霉等开发，给发酵工程带来新的发展前景。（图片） 发酵工程的内容 ●传统的菌体发酵工业： 有用于面包制作的酵母发酵（见图）及用于人类或动物食品的微生物菌体蛋白发酵两种类型。 ●新的菌体发酵可用来生产一些药用真菌：如香菇类、天麻共生的密环菌、以及从多孔菌科的茯苓菌获得的名贵中药茯苓和担子菌的灵芝等药用菌（见图）。这些药用真菌可以通过发酵培养的手段来生产出与天然产品具有同等疗效的产物。 ２、微生物酶发酵??? 微生物酶制剂有广泛的用途： a、多用于食品和轻工业中； b、酶也用于医药生产和医疗检测中。 ３、微生物代谢产物发酵 微生物代谢产物的种类很多，已知的有17个大类，其中16类属于药物。 ●初级代谢产物 —是菌体生长繁殖所必需的,如氨基酸、核甘酸、蛋白质、核酸、糖类。 ●次级代谢产物 —一些具有特定功能的产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子等，与菌体生长繁殖无明显关系。 初、次级代谢产物的比较 ４、微生物的转化发酵 ●微生物转化 — 是指利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。可进行的转化反应包括：脱氢反应、氧化反应、脱水反应、缩合反应、脱梭反应、氨化反应、脱氨反应和异构化反应等。 ５、生物工程细胞的发酵●概念： 生物工程细胞的发酵是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA重组的“工程菌”，细胞融合所得的“杂交”细胞等进行培养的新型发酵。 4.1.2 发酵技术的特点 发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成。 反应通常在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简单。 原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源（如植物秸秆、木屑等），微生物本身能有选择地摄取所需物质。 容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引入或去除等反应。 发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。 4.1.3 发酵技术的应用 食品工业 能源工业 化学工业 冶金工业 农业 环境保护 纯培养时期  安东·列文虎克（Antony ven Leeuwenhoek, 1632－1723）在1680年前后发现了自然界中存在的细菌、酵母菌、原生动物等微小生物。 微生物学的奠基人——伟大的巴斯德 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用 发酵与微生物的关系 巴斯德著名的曲颈瓶实验证明：是微生物引起发酵。 法国化学家、微生物学家 路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822－1895） 1、否定了生命“自然发生”学说； 2、解决了当时工、农、医方面 的许多难题，推动了生产的发展； 3、奠定了微生物学的理论基础； 4、创造了一些微生物学实验方法。 德国科学家柯赫（Robert Koch，1843－1910） 发现了许多病原菌，如炭疽杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等； 发明了固体培养基，提出了纯培养的概念和方法； 创造了细菌染色的方法。 4.2 微生物发酵过程 微生物发酵过程即微生物反应过程，是指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应的过程。 好氧性发酵 在发酵过程中需要不断地通入一定量的无菌空气。 如利用黑曲霉进行的柠檬酸发酵，利用棒状杆菌进行的谷氨酸发酵，利用黄单孢菌进行的多糖发酵等。 厌氧性发酵 在发酵时不需要供给空气。 如乳酸杆菌引起的乳酸发酵，梭状芽孢杆菌引起的丙酮、丁醇发酵等。 4.2.1 发酵工业中的常用微生物 细菌 放线菌 酵母菌 霉菌 其他微生物 乳酸杆菌 应用：乳酸、干酪、奶子酒、发面、泡菜、酸奶等的制作 枯草芽孢杆菌 应用：生产淀粉酶 2、酵母菌 种类：酒精酵母、啤酒酵母、假丝酵母 红酵母、面包酵母。 应用：生产酒精、啤酒、石油发酵脱蜡和制取蛋白质、生产脂肪。 面包酵母 3、霉菌 曲霉属 应用：生产有机酸、生产淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶 应用：酱油、酱类（淀粉酶） 米曲霉 应用：产糖化酶和蛋白酶、主要用于酿酒制曲和酱油制曲 毛 霉 应用：可以产