氢化植物油中的反式脂肪酸及其对妊娠哺乳期母婴的影响 trans-fatty-acids in partially hydrogenated vegetable oils and its effect on women and infants during gestation and lactation.pdfVIP

、)lr、^，w．chinadairy．net 中国乳品工业 rpgy@chinajouma]．net．cn dq／ry 氢化植物油中的反式脂肪酸及其对妊娠哺乳期母婴的影响 刘小如，邓泽元，李静 (南昌大学食品科学教育部重点实验室，南昌330047) 摘 要：膳食中的反式脂肪酸80％v90％来源于氢化(或部分氢化)植物油。介绍了氢化植物油中反式脂肪酸的形成机制、膳食分布，并就 其对妊娠、哺乳期母婴生长发育的影响做，出简要综述。 关键词：膳食反式脂肪酸；形成机制；膳食分布；孕婴 中图分类号：Q547 文献标识码：B 文章编号：1001—2230(2007)12-0029-06 in oilsandit7Seffecton Trans—fatty—acidspartiallyhydrogenatedvegetable womenandinfants andlactation duringgestation LIU Xiao—ru，DENG Ze—yuan，LIJing ofFood of (KeyLaboratoryScience，MinistryEducation，NanchangUniversity，Nanchang330047，China) 80％90％ofthe are from Abstract：Almost oils．Thisarticleillustratedthe dietarytrans—fatty—acidsgeneratedpartiallyhydrogenatedvegetable formationmechanismandtheirdistributionof anoverviewabouttheeffectof onthede— dietarysource．Moreover，itgives trans—fatty—acids and womenandinfants andlactation． velopmentgrowthofpregnant duringgestation words：dietary womenandinfants Key trails——fatty——acids；formationmechanism；dietarydistribution；pregnant 蛋白水平且降低高密度脂蛋白水平【8】，增加人们患心 0 引 言 血管病和II型糖尿病的危险性M1；且其通过影响体内 为缓解人造奶油基料供应短缺，德国科学家Wil— 必需脂肪酸的代谢和长链不饱和脂肪酸的生物合成 helm于1902匀E首次用镍做催化剂，使氢与油脂中双键(如花生四稀酸、DHA的合成)抑制人类的早期发育与 加成获得成功，由此开始利用氢化技术生产各种专用 生长【11]，尤其是其对孕期母体及胎儿生长发育、泌乳过 油脂【”。 程、以及对婴儿出生后发育的影响引起了人们的高度 近半个世纪以来，油脂工业为了防止油脂变质和 关注。 增加食品口感及美味，通常采用对植物油进行氢化改 1 形成机制及膳食分布 性以生产固体或半固体油。催化加氢后的植物油加工 性能、口感和稳定性都得到大大改善12]。天然植物油 1．1形成机制 中，脂肪酸大多数都是以顺式结构存在[31。催化加氢过 油脂氢化是在催化剂作用下，使植