高静压技术在谷物和豆类加工中的应用 application of high hydrostatic pressure technology in grain and bean processing.pdfVIP

粮食加工 粮油食品科技第22卷2014年第3期 高静压技术在谷物和豆类加工中的应用 刘明1”，谭斌1，孙志坚12，汪丽萍1，吴娜娜1，田晓红1，于国萍2 (1国家粮食局科学研究院，北京100037；2东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030) 摘要：高静压技术是基于帕斯卡流体力学理论基础上发展的一种新型的非热加工技术，近年来在 材料、冶金、果蔬和肉制品加工等领域的应用日益广泛。高静压技术在谷物和豆类加工中的作用主 要体现在微生物灭活、大分子物质改性、产品质量改善、产品功能提升等几个方面。综述了高静压 技术对谷物和豆类的蛋白质、淀粉、酶及其他有机组分的影响及其应用研究进展，并展望了高静压 技术在谷物和豆类等粮食h_X-领域中的应用前景。 关键词：高静压；谷物和豆类；加工品质 中图分类号：TS 213；TS of in andbean Applicationhighhydrostaticpressuretechnology processing grain LIU Min91’2，TANBinl，SUNZhi—jianl’2，WANG Li—pin91， WU Na—nal，TIANXiao—hon91，YUGuo—pin92 ofStateAdministrationof (1．Academy Grain，Beijing100037； ofFoodScienceand 2．Department Technology，NortheastAgriculturalUniversity， Harbin 150030) Heilongjiang Abstract：The isanewnon—thermal basedon hJighhydrostatictechnology technology pressure processing Pascal recent itis usedinthefieldof hydrodynamictheory．Inyears widely andmeat functionsofthe weremi— main vegetables processing．The hilghhydrostaticpressuretechnology crobial of andfunction in- inactivation，modificationmacromolecules，productimprovement．The quality fluenceof onthe as anden— hi【ghhydrostaticpressuretechnologyorganicingredients，suchprotein，starc