麦苗中阿魏酸、抗坏血酸(vc)、总黄酮协同抗氧化能力分析 synergistic antioxidant activity of ferulic acid, ascorbic acid(vitamin c)and flavonoids in wheat seeding.pdfVIP

2013年7月 中国粮油学报 V01．28，No．7 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jul．2013 第28卷第7期 Journal 麦苗中阿魏酸、抗坏血酸(VC)、总黄酮 协同抗氧化能力分析 张志清 向建军 周利茗 蒲 彪 (四川农业大学食品学院，四川雅安625014) 摘要采用清除二苯代苦味肼基法和2，2一连氮一双一(3一乙基苯并噻唑啉一6一磺酸)自由基法， 研究了麦苗中阿魏酸、抗坏血酸、总黄酮之间的抗氧化活性。结果表明，它们之间均具有协同抗氧化作用， 且抗氧化能力与其中任意组分的浓度呈正相关。两两复配的组合中，阿魏酸与抗坏血酸协同抗氧化能力最 高。3种组分的协同抗氧化能力较两两复配的组合大，回归分析表明，芦丁对总抗氧化能力的贡献率最大， 抗坏血酸次之。阿魏酸最小。麦苗含丰富的阿魏酸、抗坏血酸及黄酮类化合物，故麦苗具有较高的抗氧化 活性。 关键词