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公共营养师（四级）理论知识试卷（一） 一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。） 1.婴儿的必需氨基酸有（　　　） A.7种 B.8种 C.9种 D.10种 2.构成蛋白质的基本单位是（　　　） A.葡萄糖 B.脂肪酸 C.氨基酸 D.多肽 3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（　　　） A.3 B.4 C.5 D.8 4.以下哪种属于必需脂肪酸（　　　） A.亚油酸 B.硬脂酸 C.花生四烯酸 D.软脂酸 5.牛奶中的碳水化物是（　　　） A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ） A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal D．25 kcal 7.人体氮唯一的来源是（ ） A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素 D．碳水化合物 8.膳食中铁的良好来源是（ ） A．蔬菜 B．牛奶 C．动物肝脏 D．谷类 9.与脚气病有关的维生素是（ ） A．维生素A B．维生素D C．维生素B2 D．维生素B1 10.食物蛋白质中含氮量一般为（　　　） A．6% B．16% C．26% D．36% 11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 12.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 14.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～65% D. 70%以上 16.下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 17.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 18.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 19.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 20.夜盲症可能是由于缺乏( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 21.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 22.人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 23.有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙