现代礼仪一中餐.ppt

中餐：是中式餐饮的简称。所指的是一切具有中国特色，依照传统方法制作、为中国人日常生活所享用的餐食和饮品。 用餐的方式 菜单的安排 餐具的使用 （一）用餐的方式 对中餐的用餐方式，按不同的划分标准有不同的划分： 1、根据用餐的规模划分：可将中餐用餐方式分为宴会、家宴、便餐等具体形式。 宴会：指的是出于一定的目的，由机关、团体、组织、个人出面组织的以用餐为形式的社交聚会。 家宴：指的是在家中举行的一种宴会，是由主人以某种名义在自己的私人居所举行的招待亲朋好友的一种非正式宴会。 便餐：指供自己在日常生活里所吃的家常便饭。 2、根据餐具的使用划分 分为分餐式、 公筷式、自助式、混餐式 分餐式：指的是在用餐的过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水以及所提供的其他餐具，一律一人一份。 公筷式：用餐时主食、菜肴等不必一人一份，但在取用时必须使用公用的餐具取拿适量放入自己的餐具中享用。 自助式：将全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者根据个人爱好自主选择、享用的用餐方式。 混餐式：多人一起用餐时，主食、菜肴被置于公共的碗、盘之内，由用餐者用自己的餐具直接从中取用。 （二）时空的选择 1、时间的选择：在安排中餐用餐的具体时间时，主要通盘兼顾以下三个问题： 民俗惯例：在国内外正式宴会一般安排在晚上举行，工作餐一般安排在中午举行，而在南方地区则喜欢饮早茶。 主随客便：在时间安排上要优先考虑被邀请者 适当控制：一要尽量避开宾主双方都不方便的时间，二要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。 2、空间的选择 选择空间时，应考虑以下四个方面： 环境幽雅：选择清静、幽雅的用餐地点 卫生良好：一定要确定用餐地点的卫生状况良好 设施完备：看该有的设施是否拥有，已有的设施是否能用 交通方便：要考虑聚餐时来去方便 （三）菜单的安排 主要涉及两个方面，一是如何点菜，二是如何准备菜单 1、点菜的礼规：要解决好三个难点 量入为出：点菜时力求做到不超支、不乱花钱、不铺张浪费 相互体谅：做东的和请吃的都要善解人意、宽厚待人、体谅对方 上菜次序：一般是冷盘热炒 主菜 点心和汤 水果拼盘（讲究咸点心配咸汤，甜点心配甜汤） 2、菜单的准备 宜选的菜肴： 中餐特色菜肴 具有本地特色的菜肴 本餐馆的看家菜 主人的拿手菜 （四）席位的排列： 在中餐礼仪中席位的排列关系到来宾的身份和主人给予对方的待遇。 1、宴请时的席位排列：分为桌次排列和位次排列 （1）桌次的排列一般分为两种情况： 两桌组成的宴请 三桌及以上组成的宴请 两桌组成的宴请 由两桌所组成的小型宴请分为两种形式，一为 横排，一为竖排。横排时以右为尊，以左为卑（右与左以面对正门的位置确定，也叫面门定位）；竖排时以远为上，以近为下。 两桌横排 两桌竖排 由三桌或三桌以上所组成的宴请 由三桌或三桌以上所组成的宴请，除了注意“面门定位”、“以右为尊，以远为上”的原则外，还应兼顾各桌距离主桌的远近，通常距离主桌越近，桌次越高。这种规则称为“主桌定位”。 三桌及以上组成的宴请 通常为确保赴宴者及时准确的找到自己的桌次，可采用以下方法： 在请柬上注明对方所在的桌次 在宴会厅入口悬挂桌次排列示意图 安排专门人员引导来宾寻桌就座 在每张餐桌上摆放桌次牌 （2）位次的排列： 排列的方法有四条： 主人应当面对正门而坐，并在主桌就座 多桌宴会各桌应有主人的代表在座 各桌位次的尊卑根据距离该桌主人的远近而定 各桌距离主人距离相同的位次以右为尊 根据上述规则，圆桌上位次的具体排列有分为两种情况： 每桌只有一个主位 每桌有两个主位 2、便餐时的席位排列： 位次的排列主要有五种方法可循： 右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 （五）餐具的使用 一般情况下，中餐餐具分为主餐具和辅餐具两类。 1、主餐具：指进餐时主要使用的，必不可少的餐具，常用的有筷子、匙、碗、盘 2、辅餐具: 指的是进餐时可有可无，时有时无的餐具，常见的辅餐具有：水杯、湿巾、水盂、牙签等等 1、主餐具 （1）筷：使用筷子时应注意下列问题： 不品尝筷子 不“跨放”筷子 不插放筷子 不“舞动筷子” 不“滥用筷子” （2）匙：也叫勺子，使用时注意以下四点： 不用时应置于自己的食碟上 用勺子取用食物后不要再倒回原处 取用的食物过烫时不要用嘴吹 不要将勺子塞入口中或反复吮吸 （3）碗：在正式场合使用碗应注意以下五点： 不要端起来进食 不要直接用手抓取碗内的食物 不能直接将碗内食物倒入口中，或用舌头添食 暂且不用的碗内不宜乱扔东西 不